Tinginiai irgi verda...

Kažką panašaus pirmą kartą valgiau Švedijoje. Turi tokią tradiciją švedai – kiekvienas ketvirtadienis yra sriubos (žirnienės) ir blynų diena. Su sriuba mano šeimynėlė, kurioje gyvenau, susitvarkydavo labai paprastai ir greitai – pirkdavo kažkokį koncentratą stiklainyje – tik bulvių reikėdavo išvirti ir vandens užpilti (ir per visus metus, tik kartą kitokios sriubos ragavau). O vat tuos blynus mane įkinkė kepti (na aš pati pasisiūliau, kad tik nereikėtų jokių kitų valgių gaminti - gudruolė). Prikepti reikėdavo kalną, KALNĄ kažko panašaus į lietinius. Esu kažkur minėjus, kad man lietinių kepimas kaip meditacija, galiu Džomolungmos dydžio kalną prikepti, jokio vargo.

O kartais, kai laiko trūkdavo, bet ketvirtadienis vistiek atėjo, darydavom ugnspannkaka - tokį diiiiidelį blyyyną per visą skardą. Kiaušiniai, miltai, pienas sumakaliojami, supilami į skardą pateptą sviestu ir pusvalandį kepami. Valgoma su bekonu pakeptu ar kokia spanguolių uogiene.

Pasirodo, šis „blynas“ dar ir Jorkšyro pudingu vadinasi. Tik dažniau daromas porcijinis – keksiukų formelėse.

Jorkšyro pudingai

4 kiaušiniai 1 stiklinė miltų 1 stiklinė pieno 0,5 šaukštelio druskos 6 šaukštai aliejaus (lydytų taukų, sviesto...)

Orkaitę įkaitinti iki 210 C.

Kiaušinius išplakti kaip omletui, suberti miltus ir druską, supilti pieną ir 2 šaukštus aliejaus. Gerai išmaišyti, kad neliktų gumuliukų. Likusius 4 šaukštus aliejaus paskirstyti kieksiukų formelėse (pas mane 12 duobučių forma). Keksiukų formą kišti į karštą orkaitę 5 minutėms. Ištraukti. Samčiu padalinti tešlą į formeles, turėtų užpildyti ne daugiau kaip 2/3 duobutės.

Kišti formą į orkaitę. Kepti 20 minučių. Sumažinti ugnį iki 170 C ir kepti dar 10 minučių.

Valgyti karštus. Galima prie mėsos kepsnio arba saldžiai - su klevų sirupu. O galima ir vienus. Skanaus.

Receptą radau Closet Cooking

Gamindama vadovavaus dviem šaltiniais: „Velingtono kepsniu“ ir „Filet de bœuf en croûte aux champignons“. Receptai abu labai panašūs tik vienam reikia prosciutto , o kitam žemės riešutų sviesto.

Gamindama pridirbau visokių nesąmonių, mėsa gavosi kietoka, bet kitą kartą jau žinosiu kur paslydau. Aprašysiu kaip aš dariau, o pabaigoj aptarsiu klaidas.

Kraunam ant stalo:

600 g jautienos išpjovos 125 g sluoksniuotos bemielės tešlos 250 g pievagrybių šviežių šaukštas žemės riešutų sviesto su gabaliukais šaukštas grūdėtų garstyčių prosciutto (vytinta kiaulienos mėsytė) šaukštas citrinos sulčių 0,5 svogūno 1 kiaušinį druskos, pipirų,

Jautiena apibarstom druska ir pipirais, vieną šoną aptepam žemės riešutų sviestu. Gerai įkaitintoje keptuvėje iš visų pusių apkepam išpjovą. Kiekvieną pusę kepam tik kartą. Riešutais apteptą pusę kepam pačią paskutinę. Turi susidaryti tokia savotiška plutelė. Aptepam išpjovą garstyčiomis ir į šoną, tegul atšąla.

Grybus susmulkinam su blenderiu iki košelės, supilam citrinos sultis. Keptuvėje, kurioje kepė mėsa, apkepam svogūną, sudedam grybų košę, pusę šaukšto riešutų sviesto. Kepam, kol iš košės išgaruos vanduo, turi gautis tokia apysausė masė.

Ant maistinės plėvelės išklojam vytintą kiaulieną. Klojam taip, kad nebūtų tarpelių, užleidžiam vieną gabaliuką ant kito. Užtepam atvėsusią grybų košę. Į vidurį dedam jautieną, gerai apvyniojame. Gaunasi toks gražus kamuoliukas, prosciutto apvyniotas... Dedam į šaldytuvą 10 minučių.

Kol mėsa vėsta ir susidraugauja su grybais ir kitom gėrybėm, iškočiojam tešlą. Išimam mėsą, nuvyniojam plėvelę, tupdom į tešlos lakšto vidurį. Tešlą patepam plaktu kiaušiniu ir klojam ant mėsos. Gaunasi savotiškas vokelis. Viršų patepam kiaušiniu, keliose vietose įpjaunam.

Orkaitė jau turi būti įkaitinta iki 200C. Dedam per vidurį mūsų kepsniuką. Ir kepam... Jei turit termometrą mėsai, šiuo atveju labai pravers. Jei norit mėsos su krauju – kepam kol temperatūra mėsos viduj pasiekia iki 60C (arba 30 – 40 min.), mažiau kraujo – daugiau temperatūros. Kadangi vienas subjektas namuose griežtai uždraudė mėsą traukti lauk kol ten nors lašelis kraujo – kepiau iki 80 C. Panašiai apie valandą ir 10min.

Iškepusios nepuolame iš karto valgyti, palaukiam kol atauš 10 minučių. Būtinai!

Na ką... Dabar apie klaidas... Mėsa gavosi sausoka ir kietoka...

gabalas buvo per didelis, būtų užtekę 400 g; tešlos sluoksnis per plonas, reikėjo dvigubai storesnio, kitą kartą imsiu 250 g kažkurioje vietoje tešla prakiuro, išbėgo daug mėsos sulčių, kitą kartą „siūlėm“ į viršų dėsiu kepti; tikrai nereikia tiek ilgai kepti, užtektų gal ir iki 70 C mėsos viduje arba 50 min.

O šiaip gavosi skaniai, verta gaminti dar kartą kokiam šventiniam vakarui. Skani ta plutelė...O jei dar mėsytė minkšta... Beje, valgyti labai skanu su moliūgų koše ir šviežiais svogūnų laiškais.

Ką reiškia angliškasis pavadinimas, manau patys išsiversit :) Aš sulietuvinau ir tokią, sakykim, perkeltinę prasmę įvedžiau ;) Daugiau apie šį nuostabų desertą galit paskaityti šiame nuostabiame bloge "Kad tau nebūtų liūdna". Manasis variantas gavosi visiškai nedėmėtas, labiau juostuotas – įdaro nepagailėjau, bet tas tik į gerą... Uogos gerai...

Tai surenkam į krūva:

225 g. miltų (arba 350 ml) 3 arbat. šaukšt. kepimo miltelių ¼ šaukštelio valgomos sodos ¼ šaukštelio druskos 125 gr. šalto sviesto 60 ml. pieno sauja razinų sauja džiovintų spanguolių sauja džiovintų vyšnių pusė puodelio šaldytų juodųjų serbentų (arba šviežių, jei turit ) 2 arbat. šaukšteliai cukraus vienos citrinos nutarkuota žievelė

Serbentus sumaišom su cukrumi ir gerai sutrinam su blenderiu, įmaišom žievelę. Ten pat keliauja visos nuplikytos ir nuvarvintos džiovintos uogos beigi razinos.

Sumaišom dubenyje miltus, kepimo miltelius, sodą, druską. Įtarkuojame sviestą. Šiek tiek su rankomis apminkome, po truputį pilame pieną ir minkome. Minkom, minkom, kol gaunasi tešlos rutulys. Iš tešlos iškočiojame 20 cm ant 30 cm dydžio stačiakampį. Per visą plotą paskirstome uogyčių įdarą. Dėmesio, paliekam tuščius pakraščius, apie 1 – 2 cm. Suvyniojame į vyniotinį, užspaudžiame gerai kraštus. Viršų irgi gražiai prispaudžiam. Atsargiai dedame ant folijos, suvyniojame į porą – trejetą sluoksnių. Galus užspaudžiam.

Dabar įdomioji dalis. Anglai šitą „diką“ kepa garuose, kokiam garintuve. Aš tokio neturėjau, tai orkaitę įkaitinau iki 200C, įkišau verdančio vandens pripiltą skardą, virš skardos kepimo groteles įstūmiau, o ant viršaus mūsų „gaidelį“ patupdžiau. Kepiau beveik dvi valandas (gal kokias 1 val. ir 45 min.) Jei keptumėme garų puode – tada visas dvi reikia.

O toks desertas skaniausias su vaniliniu padažu, nes uogytės labai saldžios ir rūgštokos – reikia kažko švelnaus... Receptą irgi ten pat nusižiūrėjau.

Vaniliniui kremui reikia:

4 trynių 3 šaukštų cukraus kelių lašų vanilės esencijos 300 ml pieno.

Trynius sumaišom su cukrumi ir vanile. Kol plakam – pakaitinam pieną, bet neužverdam. Karštis turi būti toks, kad būtų galima įkišti pirštuką, bet nenudegti.

Pieną po truputį, plona srovele pilam į trynius, visą laiką maišom. Po ranką jau turim puodą pilną verdančio vandens. Patupdom indą su kremu ant to vandens ir maišome kol sutirštės. Aš maišiau apie 15 min.

Pjaunam porą riekučių karšto pyrago, pilam kremą ir aikčiodami suvalgom.

Noriu vėl... Ačiū už receptą dar kartą :)