Tinginiai irgi verda...

Nepamenu kokios mintys sukosi galvojo, kai gaminau šituos ritinukus. Tai gal ir nevarginsiu „pritempta“ įžanga, o iškart eisiu prie recepto.

Reikės:

2 vidutinio dydžio baklažanų druskos ir pipirų 120 ml nevirto kuskuso gera sauja kedro riešutų arba anakardžių (gaminau su pastarosiomis) sauja petražolių keli gabaliukai maži sviesto alyvuogių aliejaus gabaliukas mocarelos

padažui:

80 ml alyvuogių aliejaus 4 skiltelės česnako (supjaustytų per pusę) indelis pomidorų savo sultyse 50 ml vandens druskos ir pipirų sauja baziliko arba petražolių

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies užkaičiam aliejų su česnaku. Palaukiam kol česnakas gražiai šiek tiek apkeps. Suverčiam sumaigytus pomidorus, supilam vandenį. Užvirinam, sumažinam ugnį iki minimumo ir verdam 20 – 25 minutes, kol padažas sutirštės. Suberiam susmulkintus žalumynus, pagal skonį druskos ir pipirų. Paverdam dar minutę.

Kol verda padažas, pasiruošiam visą kitą.

Baklažaną supjaustom 0,5 cm juostelėmis. Apibarstom druska ir pipirais. Į gerai įkaitintą keptuvę pilam pusę šaukštelio aliejaus, pavartom, kad pasiskirstytų po visą dugną. Dedam kelias juostas baklažanų ir apkepam iš abiejų pusių iki gražios auksinės – rudos spalvos. Tokiu pačiu būdu iškepam visas juosteles.

Pasiruošiam kuskusą. Užkaičiam 120 ml vandens su šaukštu aliejaus ir žiupsniu druskos. Kai užverda – suberiam kuskusą ir gerai išmaišom. Uždengiam, imam nuo ugnies ir palaikom 3 minutes. Pažiūrim, ar vanduo visas susigėrė ir sumetam sviesto gabaliukus. Dedam puodą atgal ant ugnies ir maišome kol ištirps sviestas, o kruopos pasidarys birios (apie 2 – 3 minutes). Ataušinam kuskusą ir sumaišom su pakepintais riešutais (anakardžius galima dar ir pasmulkinti).

Imam juostelę baklažano, dedam šaukštą kuskuso ir suvyniojam. Dedam į kepimo indą, taip suvyniojam ir sudedam visus baklažanus. Kuskusą, kuris liko, suberiam ant viršaus.

Paruoštą padažą pilam ant baklažanų ir kuskuso. Uždedam sugnaibytos mocarelos arba kokio skanaus lietuviško balto sūrio. Užbarstom susmulkintų petražolių. Šaunam į 190 C įkaitintą orkaitę 15 minučių.

Recepto autoriaus patarimas: jei tingisi vynioti ritinukus, galima viską sudėti sluoksniais, kaip lazaniją.

Užeina man tokie priepuoliai, kad mėsos visai nesinori – nei gaminti, nei valgyti. Tokiem negalavimams numalšinti puikai tinka visokie daržovių troškinukai. Ratatouille nusižiūrėjau vėl pas Palachinką, o apie garintus baklažanus skaičiau šiandien pas Jurgą.

Ratatouille reikės:

baklažano cukinijos 4 pomidorų nedidelių mėlynojo svogūno geltonos paprikos skiltelės česnako alyvuogių aliejaus džiovintų raudonėlio mairūno, baziliko druskos, pipirų

Baklažaną, cukiniją, svogūną ir porą pomidorų supjaustom plonais vienodais griežinėliais. Imam apvalią skardą, palaistom vos vos aliejumi ir gražiai sudėliojame pakaitomis supjaustytas daržoves užleisdami vieną ant kitos truputį. Pabarstom druska, apdėliojame šiaudeliais pjaustyta paprika. Paskaninam žolelėm ir pipirais. Ir dar šiek tiek pašlakstom aliejumi.

Likusius du pomidorus nuplikom ir nulupam. Sumetam į blenderį kartu su skiltele česnako ir sutrinam į košę. Užpilam ją ant daržovių.

Kepam 180 C orkaitėje apie 30 minučių.

Kuskusas su garintom daržovėm ir fetos gabaliukais:

250 g kuskuso 250 ml vandens žiupsnis druskos šaukštelis alyvuogių aliejaus 3 – 4 šaukštai sviesto daržovių rinkinukas: baklažanas, cukinija, geltona paprika, saliero šaknies ketvirtis fetos sūrio

Užvirinam vandenį kartu su druska ir aliejumi. Kai užverda – suberiam kuskusą, atsargiai išmaišom ir iš karto imam nuo ugnies. Uždengiam ir palaukiame 3 minutes. Sudedame sviestą, statom ant labai silpnos ugnies ir maišydami dar paverdame 3 – 4 minutes.

Daržoves nuplauname, supjaustome ūkiškais gabalais ir verdam garuose apie 20 minučių.

Beriam į lėkštę kuskusą, tupdom daržoves, pagardinam fetos gabaliukais.

Daržovės beveik tos pačios kaip ir ratatouille, bet taip paruoštos ir pateiktos įgauna visai kitą skonį.

Tai užderėjo pas mane kulinarinių knygų... Porą talmudų nugriebau Minske: «Про сладкое» ir «Рецепты вкусной и здоровой жизни». Tikras smagumėlis! O maloniausia tada, kai jas dovanoja mylimi žmonės... Vakar gavau dovanų iš Švedijos, iš mamytės, labai įdomią knygą apie naujuosius Švedijos regionų patiekalus. Gaila, kad kalbą primiršau, bet bus proga pasitreniruoti, gi reiks išsiaiškinti kaip ten tas jų karalius Karlas Gustavas gamina ikrų suflė...

Tik grįžau iš kelionės, o mano vyručiai įteikė dovanų „Vegetariškus patiekalus“. Puikūs, nesudėtingi valgiai, o jau kaip sveika... Daržoves dievinu! Dievinu! Ir sriubos kokios įdomios... Jau nekantrauju išbandyti trintą burokėlių sriubą – niekada tokios neragavau.

O šiandien pirmas iš minėtos knygos į akį kritęs patiekalas – marinuotos daržovės, kiek neįprastu būdu.

Reikės tokios provizijos:

1 baklažano 1 cukinijos 2 raudonų saldžių paprikų 8 šaukštų sezamų aliejaus šalto spaudimo (knygoje buvo alyvuogių aliejus) 4 šaukštų balzaminio acto 4 šaukštų kaparėlių marinuotų mėtos lapelių sauja (geriausia šviežių, aš naudojau šaldytus) druskos šviežiai maltų juodųjų pipirų (ot galva, tik dabar pamačiau, kad užmiršau absoliučiai..)

Orkaitę įkaitinam iki 200 C.

Į skardą įtiesiam kepimo popierių. Man viskas netilpo į vieną skardą, naudojau tris.

Baklažaną ir cukiniją supjaustom išilgai 0,5 cm pločio juostelėmis. Papriką išdarinėjam ir padaliname į 6 skilteles (maždaug).

Dedam baklažaną ir cukiniją ant popieriaus, patepam sezamų aliejumi, užbarstom druskos. Papriką galim dėti be popieriaus ir ne aliejaus, tik jas įkišam į patį viršų. Dvi apatinės skardos bus su baklažanu ir cukinija.

Kepam apie 15 – 20 minučių, arba kol paprikos odelę patikrinus su šakute jau bus galima nulupti.

Kol viskas kepa, pasigaminame aliejų. Kaparėlius ir mėtą susmulkinam, užpilam aliejų ir actą, beriam šiek tiek druskos ir pipirų... Išmaišom.

Kol daržovės šiltos susluoksniuojame lėkštėje, kiekvieną sluoksnį patepdami aliejaus mišiniu. Neužmirštam nulupti paprikų odelės.

Dedam į šaldytuvą. Galima valgyti už valandos. Galima ir už paros, nes bus skonio daugiau, bet ar įmanoma tiek išlaukti?...

Tai, kad noriu pasigaminti šių skanėstų, man priminė apsilankymas vienoje tokioje neblogoje Maskvos maitinimo įstaigoje. Be šių gardžių kąsnelių ten dar dieviška, švelni lyg šilkas moliūgų sriuba su trim skrebučių trikampėliais, lengvi , bet svieste paskendę sterko suktinukai „по польски”, gardžiausi blyneliai su obuoliais, šviežių braškių uogiene bei kupstukais grietinėlės ir atskiro romano vertas šešiasdešimtmetis padavėjas, kuris „утром помогал-сь доярушкам-сь доить коровушки-сь», «клубнику привёз из своего огорода свеженкую-сь», «водочка ещё тёпленькая, только что сварёная» ir kuris «и завтра-сь ждём-сь Вас!»

Taigi, reikės 12 ritinukų:

1 baklažanas 150 g varškės gera sauja graikiškų riešutų pora skiltelių česnako šlakelis kefyro ar jogurto natūralaus druskos pipirų aliejaus kepimui

Viskas labai paprasta, bet užima laiko... Baklažaną suraižom juostom. Apibarstom dosniai druska ir paliekam 20 minučių. Nuvalom sūrų prakaitėlį, kuris išsiskirs, su popierine servetėle, apverčiam ant kito šono ir vėl pakartojame procedūrą su druska.

Įkaitinam keptuvėje aliejų, dedam po dvi tris juostas ir apkepam iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos. Griebiam lauk, dedam ant popierinio rankšluosčio ir pasistengiam, kad kuo daugiau riebalų jis sugertų. Tą patį padarom su likusiu baklažanu.

Riešutus ir česnaką gerai sutraiškom (kaip visada tam naudojau savo mylimąjį akmenuką) bei sumaišom su varške ir kefyru. Beriam druskos, pipirų...

Dedam šaukštą įdaro ant siauresnio baklažano galo ir dailiai suvyniojame. Valgom iškart, arba palaikom kokioje šaltoj vietoj pernakt – bus dar skanesni...

 

Bežiūrinėdama kompiuteryje savo valgių paveiksliukus atradau keletą nepublikuotų senienų. Šiaip nieko ypatingo ir mandraus, tiesiog trys salotų ir vienas užtepuko variantas.

Baklažanų natos

Baklažanų čipsai Beodžiai pomidorai Avokado griežinėliai Virtos mažytės morkytės Skrudintos ir alyvuogių aliejumi beigi česnaku įtrintos riekelės batono

Supjaustom viską norimais gabaliukais, užpilam užpilą, kuris padarytas iš garstyčių su grūdeliais, balzaminio acto, alyvuogių aliejaus, čiobrelių ir druskos. Tokios salotos gali būti pagrindas, kurį galima pagardinti lašiša švelniai sūdyta ar vištiena kokia kepta.

Žirnių natos

Sauja šviežių žirnių (arba šaldytų ir išvirtų) Iceberg salotos Mozzarella sūrio Beodžiai pomidorai

Suplėšom, supjaustom. Apipilam alyvuogių aliejumi su trupučiu citrinos sulčių, druska ir rožiniais pipirais trintais beigi vienu kitu kaparėliu.

Sūrio ir meliono natos

Pelėsinio sūrio Meliono Mango Iceberg salotų Šviežio agurko juostelių Pomidoro Baziliko šviežio Kalendros šviežios

 

Suplėšom, supjaustom, sutrupinam. Užpilas kaip ir prieš tai taisytų salotų.

Dar vienas tų pačių salotų variantas tik su saulėje džiovintais ir aliejuje išmirkytais pomidorais. Ir sūrrrrrrrrrrrrrrio daugiau...

Alyvuogių užtepukas

Žaliųjų arba juodųjų alyvuogių indelis Šlakelis alyvuogių aliejaus

Su blenderiuku viską gerai sutrinam. Tepam ant šviesios duonytės gabaliuko, ant viršaus užtupdom fetos sūrio arba džiovintą spanguolę ir makt.

Tik šįkart nuotraukoje juodas užtepukas pirktinis... O žalias tai jau naminis...

 

Šiek tiek "pasibovyti" reikalaujantis, bet atperkantis visas kančias dalykas. Beje, su baklažanais asmeniškai virtuvėje reikalų nesu turėjus, esu tik aktyvi valgytoja. Man tai pirmas kartas... Taigi mums reikia: 1 baklažano druskos pipirų juodų baziliko džiovinto alyvuogių aliejaus Baklažaną supjaustom skridinėliais. Dedam ant kokio padėklo, pabarstom gerai druska ir paliekam 15 min. Baklažanai pasidengia prakaitu ir rasa, su popieriniu rankšluosčiu viską nusausinam, druską irgi pasistengiam nuvalyti. Apverčiam mūsų skridinėlius, pakartojam procedūrą su druska, laukimu ir nuvalymu. Orkaitė jau turi būti įkaitinta iki 200 C. Pabarstom mūsų čipsus pipirais, baziliku, apšlakstom alyvuogių aliejumi. Dedam ant grotelių. Kepam 20 min. Orkaitę išjungiam ir paliekam dar pusvalandžiui, kad dar labiau išdžiūtų, bet nesudegtų. Va ir baigta. Valgom vienus arba su kokia nors ten vištiena troškinta.