Tinginiai irgi verda...

Negrįžtu iš turgaus be stiklainėlio kito uogų. Manęs geriau ten neleisti – paskutines kapeikas išleidžiu puslitriui gervuogių už aštuonis litus arba stiklinikei žemuogių už penkis. Pirkdama svajoju kaip aš gaminsiu visokius gardumynus, uogienes fantastiškas, šerbetus ar netgi užšaldysiu ledukuose ir po to mesiu į beprotiško skonio kokteilius. Deja... Kažkoks kvailas perfekcionizmas ir noras „nesugadinti“ tyro šviežių uogų skonio verčia viską atidėti. Ir galiausiai uogas šlamščiu saujomis, „grynas“, nieko nei kepus, nei virus.

Čia pateikiu porą sąžinės griaužimo rezultatų. Nieko mandro. Ir uogos savo pavidalų beveik nepakeitusios.

Vyšnios su karamelizuotais zefyrais

sauja vyšnių be kauliukų (galima ir trešnių) šaukštelis cukraus pudros laimo žievelės saujelė mini zefyriukų

Vyšnių puseles sumaišom su pudra ir žievele, palaikom kelias minutes, kad išsiskirtų sunka. Zefyriukus sugnaibom į mažesnius gabaliukus, tupdom ant vyšnių. Imam į rankas kulinarinį liepsnosvaidį ir karamelizuojame zefyriukus. Stengiamės, kad labai nesusviltų. Valgom iškart.

Idėją nusižiūrėjau iš „Virtuvės mitų griovėjų“.

 

Braškių ir juodųjų serbentų želė

pora saujų braškių sauja juodųjų serbentų vieno laimo sulčių šaukštas cukraus pudros pusė šaukštelio vanilės cukraus pusė pakelio želė miltelių (be skonio)

Braškes supjaustom, sumaišom su serbentais, laimo sultim, pudra ir vanile. Padaliname į porą – trejetą stiklinių indelių. Paruošiame želė. Šį kartą vandens naudojau dvigubai mažiau, nei nurodyta ant pakelio. Norėjosi tokios želė, kad kąstųsi kaip reikiant. Palaukiame kol karštame vandenyje ištirps želė milteliai. Ataušiname iki kambario temperatūros, pilame ant uogų. Dedam į šaldytuvą ir paliekam iki kitos dienos.

Indelius su sustingusia želė trumpam kyštelim į karštą vandenį, išverčiam į lėkšteles. Skanaus!

 

Raudona spalva mane mažumėlę užvaldė. O kaip kitaip tai pavadinti: paltas – raudonas, lietpaltis – raudonas, abi piniginės ir pirštinės – raudonos, antras telefonas iš eilės – raudonas. Dar visoks milijonas smulkmenėlių atsirastų. Tik lūpų raudonai nedažau ir batų tokių neturiu. Mašiną pirkčiau raudoną – gražiai juk atrodo, ar ne?

Tai kaip aš galėjau praeiti pro tokias gražias raudonas braškes? Aišku, negalėjau. Gi matot patys, kas daros.

Šalta braškių sriuba

didelė stiklinė braškių 400 ml vandens 100 g cukraus 3 šaukštai krakmolo

Braškes nuvalom, nuplaunam, supjaustom į 4 dalis. Vandenį užkaičiame su cukrumi. Kai užverda – suberiam uogas. Palaukiam kol užvirs, po poros minučių supilam krakmolą, sumaišytą su 100 ml vandens. Kai užverda, išjungiam ugnį. Ataušinam. Pilam į lėkštes, papuošiame šviežiomis braškėmis ir mėtos lapeliais.

Galima užsiberti juodo duonos džiuvėsėlių. Arba plaktos grietinėlės, grietinės, pieno...

O šiaip, koks skirtumas?! Sriubos juk nebeliko...

Norit kažką stipriai nustebinti savo kulinariniais sugebėjimais ir beribe drąsa – pateikit tokių blynelių. Tik atsargiai, liepsnos gali pusmetrį šoktelti į viršų. Prikišit nosį per arti – liksit be antakių ar dar baisiau.

Beje, išbandžiau du variantus: su viskiu ir norvegišku „Akvavitu“ – kmynine „šnapše“. Abu variantai gardūs, gal tik su viskiu buvo kvapnesni.

Blyneliai su sviestu, cukrumi ir viskiu arba ”Akvavitu”

blynelių – lietinių kievienam po du (šį kart kvietinius miltus pakeičiau kukurūzų – gardumėlis) sviesto gabalas cukraus keli šaukštai keli šaukštai viskio arba „Akvavito“ (jei bagoti esat, galima ir konjakėlio)

Beriam šaukštelį cukraus tolygiai po visą blyną, dedam pora gabaliukų sviesto, sulankstom į trikampius.

Keptuvėje ištirpinam šaukštą sviesto ir iškarto nieko nelaukdami sudedam keturis blynelius. Apkepam minutę vieną pusę, apverčiam. Po kelių sekundžių pilam šaukštą alkoholio ir šiek tiek pakreipiam keptuvę link ugnies.

Blynai užsidega, laukiam kol baigs degti ir iškarto patiekiam. Šalia keptuvėje matosi keli pridegėliai – per daug sviestą sukepinau...

Keli griežinėliai braškių čia labai tinka.

O braškės dar skanu ir su pelėsiniu sūriu... Mmmmm...

Inspiracijos iš Savaitgalio randez-vous

Kai kurios uogos jau į pabaigą, o aš tik dabar ištaikiau pagaminti tai, apie ką svajoju kelios savaitės. Braškes gavau antro derliau, mėlynės - paskutinės miške, avietės savo dydžiu panašios į mutantes (bet skanios, skanios). Ta proga, kažkokio svaigulio apimta, prisipirkau iš senučių naminių pomidorų (vos neįpiršo ir antro kilogramo „man autobusas be penkiolikos, gal paimk, suvalgysit“), baravykų („bulvių dar reikėtų, ar beliko, kažint?“ – „va, imk, dovanoju puskilogramį, kaip tik vakarienei poniai bus“).

Grįžtam į virtuvę, prie Pavlovos:

6 baltymų 200 gramų cukraus 60 gramų kakavos 60 gramų cukraus pudros

300 ml grietinės 200 gramų juodo šokolado 400 gramų maskarponės (atradimas buvo lietuviška: pigu, skanu...) žiupsnio cinamono 2 šaukštų Bailey arba „Damų“ likeriuko

Įvairių uogų: mėlynių, aviečių, braškių... Tiktų ir raudonieji serbentai...

Orkaitę įkaitinti iki 160 C. Į skardą įtiesti kepimo popierių.

Baltymus sudėti į didelį dubenį. Paimti į rankas mikserį ir pradėti plakti. Kai baltymai pabalsta – dėti po vieną šaukštą cukraus. Plakti minutę, vėl šaukštas cukraus. Plakam kol baltymai sustandėja ir apvertus dubenį nekrinta lauk.

Įsijojame cukraus pudrą ir kakavą. Atsargiai šaukštu įmaišome į baltymus.

Sudedam masę ant kepimo popieriaus bandydami suformuoti kažką panašaus į apskritimą.

Kepam vieną valandą. Išjungiam ugnį ir, neimdami iš orkaitės, paliekam džiūti per naktį.

Kitą vakarą gaminam kremą. Geriausia tai daryti prieš pat valgymą.

150 ml grietinės sudedam į puodą ir statom ant vidutinės ugnies. Kai grietinė sušyla – sudedam sulaužytą šokoladą iš maišome kol ištirps. Imam nuo ugnies ir palaukiam kol atauš.

Sudedam likusią grietinę, maskarponę sukrečiam, įberiam žiupsnį cinamono. Supilam likerį. Išplakam mikseriu iki vientisos masės.

Kremą dedam ant morengo, barstom ar gražiai sudedam uogas: mėlynes, avietes, braškes. Jei braškės didelės – galima supjaustyti.

Valgom iškart... Iki braškės, iki kitų metų...

Receptas su daug pakeitimų iš čia.

Kai tokia vasara, tikra vasara už lango – nekyla rankos vergauti virtuvėje. Nesinori jokių burgundiškų troškinių ar šimtalapių gaminti, svajonėse kažkas lengvo plevena. Tad kelintą vakarą vakarienei valgom uogas, vaisius ir panašius dalykėlius.

1 porcijai reikės:

1 kriaušės 4 šaukštų varškės mėgstamos 1 šaukštelio grietinės 1 šaukštelio medaus poros saujų braškių

Varške sumaišom su medum ir grietine. Jei norim, galim šiek tiek pablenderiuoti, bus mažiau gumuliukų. Nors skanu ir vienaip, ir kitaip.

Braškes nuplauname, supjaustome nedideliais gabaliukais.

Pasiruošiam kriaušes. Jei odelė graži ir skani – paliekam, jei ne – nuskutam. Atsargiai pašaliname sėklas ir supjaustome griežinėliais.

Susluoksniuojame viską: griežinėlis kriaušės, šaukštelis varškės, keli gabaliukai braškių, vėl kriaušė ir t.t. Jei braškių prisipjaustėm per daug, sutrinam šakute – bus neblogas padažas.

Valgom iškart, nieko nelaukdami.

Ot nekantri esu... Gi iki šviežių mėlynių bei lietuviškų braškių liko laukti visai nedaug. Na pora savaičių gal... Maždaug... Jau taip užsinorėjau tokio trupininio su kaušeliu plombyro, kad spjoviau į visus laukimus, griebiau šaldytų mėlynių ir lenkiškų braškių. Gerai, kad nors rabarbarai vietiniai pasitaikė...

Trupiniams reikės:

200 ml miltų žiupsnio gero šviežiai malto kardamono žiupsnio druskos 70 g šalto šalto sviesto 2 šaukštų kupinų medaus

Rabarbarų ir uogų įdarui:

3 – 4 rabarbarų stiebų (20 cm) stiklinės šaldytų arba šviežių mėlynių stiklinės šviežių braškių 2 šaukštų krakmolo 4 šaukštų kupinų medaus pusės citrinos žievelės ir sulčių

Grožiui:

sauja migdolų plokštelių

Orkaitę įkaitinam iki 180 C.

Pasigaminam trupinius. Miltus sumaišom su druska ir kardamonu. Įtarkuojam sviestą ir suminkom kartu su medum. Pasidarom du rutuliukus, suvyniojam į plėvelę ir kišam į šaldiklį.

Kol tešla trupiniams šąla, pasidarome įdarą. Rabarbarus nulupam ir supjaustome, braškes supjaustome į 4 dalis. Sumaišom su mėlynėm, krakmolu, citrinos žievele ir sultimis, pagardinam medumi. Maišom švelniai, kad uogos nesusimaigytų.

Sviestu ištepame 6 ramekinus (arba kokias kitas karščiui atsparias formeles - metalinės irgi tinka). Sudedame po lygiai įdarą. Ant viršaus užtarkuojame trupinių masę. Papuošiame migdolų plokštelėmis.

Kepame 30 minučių arba kol įdaras pradeda burbuliuoti ir veržtis per kraštus, o trupiniukai gražiai paruduoja.

Valgom su plombyru... Galima papuošti cukruotom rabarbarų spiralėm, na, bet negi įmanoma išlaukti valandą kol jos bus pagamintos... Aš tiek kantrybės neturiu.

Dedant tokias uogų proporcijas šiek tiek labiau dominuoja mėlynės. Tada jei norisi rabarbariškesnio skonio - mėlynių pamažinam, rabarbarų padauginam....

Receptas su gražiomis fotografijomis iš vat čia. Gaila, kad mano paskutinį trupininį vyras sukirto, nors ir buvau perspėjus, kad pasilieku pakartotinei fotosesijai su dienos šviesom ir pan. Bet, matyt, per skanu buvo, kad išgirstų...

Matau šiek tiek apsileidau, nieko neberašau, gėda pelėda. O tiek visko gaminau, tiek gaminau... Prisikaupė visokiausių receptų iš internetinių platumų ir ilgumų, gi reikėjo kai ką ir praktiškai patikrinti. Taigi šiam vakarui mes turim (tuo pačiu surašau ir įkvėpėjus: rikota iš kefyro (ačiū Vilmai) rožinis tinginys (dėkavoju Beatai) lęšiai su ryžiais Baltarusijos vėliavos desertas (kažkas panašaus čia) aviečių ir braškių kubeliai

Na, o dabar apie viską iš eilės...

Rikota iš kefyro

Paimam plastikinį pakelį kefyro ir metam į šaldiklį. Tegul pamiega per naktį. Ryte žadinam, subadom vieną šoną su šakute, tada į kiaurasamtį, kiaurasamtį į kriauklę, tegul tirpsta per visą dieną kol maišiukas beveik visai subliūška. Jei liko ten kokio skysčio - pamėginam švelniai paspaudžiant maišiuką pašalinti jį. Nu va ir viskas... Prakerpam maišelį ir mėgaujames švelnute, be jokių gumulėlių rikotos varške... Aš dar tokį ant greitųjų receptuką sumeistravau: rikota, šaldyta braškių "košė" ir pjaustyti mėtos lapeliai.

Rožinis tinginys

Šiam barbiškam tinginiukui reikės:

2 pakelių sausainių "Gaidelis" 200 gr. juodo šokolado indelio kondensuoto pieno 100 gr. sviesto 150 gr. žemės riešutų chalvos 4 rožinių zefyrų

Sausainius ir chalvą sutrupinam, šokoladą su sviestų ištirpinam. Į šokoladą supilam kondensuotą pieną, gerai išmaišom. Zefyrus supjaustom stambesniais gabaliukais. Viską sumišom, pilam į kepimo popieriumi išklotą skardą, gerai suspaudžiam, "sutrombuojam". Kad geriau susislėgtų aš ant viršaus dar indą su vandeniu uždėjau, akmenim apkroviau :) Nu ir į šaldytuvą, kad numigtų per naktelę. O jau grožis, o jau skonis...

Galim iš šitas ponias pavaišinti, o tai 85 metus geria tik kavą su likeriu, gal ir nusibodo jau...

Kas ten toliau? Aha...

Lęšiai su ryžiais

Na čia tai jau nieko ypatingai sudėtingo ar protingo. Virti lęšiai, ryžiai, česnako skiltelė ir pomidoro gabaliukai. Labai sveika ir skanu.

Baltarusijos vėliavos desertas

Tokia paprasta Eton mess deserto variacija. Kai kas mano, kad desertas buvo įkvėptas Labradoro šuns, kuris užlipo ant pikniko krepšio ir viską sutrypė: morengus, braškes, grietinėlę... Labai greitas dalykas.

kokosiniai morengai avietės plakta grietinėlė

Morengus sutrupinam, ant jų beriam avietes, viską karūnuojame su trupučiu vanilės ir cukraus plakta grietinėle.

Aviečių ir braškių kubeliai

Pastoviai šaldytuve prisikaupia visokių uogų, kažkaip jau nusibosti pradeda matyt. Tad reikia kažką su jom daryti, kad nebūtų nuobodu ir nereiktų verkti, kad vėl kažkas šaldytuve nebekokios kondicijos guli. Toks panašus receptas jau buvo, tik šį kartą per pusę dėjau braškių ir aviečių. Man atrodo, kad gavosi dar skaniau: uogas sutrinti su cukrumi, supilti į ledų formeles, palaikyti šadiklyje per naktį. Viskas...

Dėkoju už dėmesį...

Ilgai varvinusi seiles bežiūrėdama į paveikslėlius, beskaitydama šen bei ten apie tą nuostabų Anos Pavlovos desertą (žymi balerina), pagaliau pribrendau šitam kulinariniam išbandymui. Ir pasirodo, kad tai vienas iš lengvesnių torčiukų, kuriuos teko kada gyvenime gaminti. Receptą pagrinde žiūrėjau iš La tartine gourmande ir Beatos virtuvės. Desertas gavosi nerealiai, tiesiog dieviškai skanus. Toks mano tipo. Taigi nuostabiajai Anai reikės: 8 kiaušinių baltymų 16 šaukštų cukraus 1/4 šaukštelio citrinos rūgštelės 1 šaukštelį krakmolo 500 ml plakamos gretinėlės vanilės arba vanilinio cukraus (nebūtinai) šviežių braškių (arba aviečių) Baltymus plakam su mikseriu iki pabalimo, tada po truputi beriam cukrų. Plakam tol, kol baltymai pasidarys purūs ir standūs. Beriam rūgštelę ir krakmolą, plakam toliau. Plakti reikia tol, kol apvertus dubenį baltymai neiškrenta (labai aiškiai parašiau, cha cha). Orkaitė turi būti įkaitusi iki 160C. Į skardą įkloti kepimo popierių, patepti aliejumi ir pabarstyti krakmolu. Baltymus dėti į skardos vidurį, jokių formu nereikia, teisiog peiliu gražiai suformuoti apvalų tortuką. Kepti vieną valandą. Iškepus palikti atvėsti, kad ir per naktį. Aš neturėjau progos tortuką kitą dieną sutaisyti, tai orkaitėje, praktiškai pora parų pralaikiau. Vidus buvo minkštutėlis, kaip paukščių pienas, o išorė traški.Taigi.. Ruošiam mūsų desertą toliau. Grietinėlę išplakam su vanile. Tepam ant torto pagrindo. Braškes supjaustom, beriam ant grietinėlės. Tada kviečiam visus patirti desertinės ekstazės.

Tokią nuostabaus skonio ir įdomaus derinio sriubą su sesute ragavome Barselonoje. Štai mano variantas, su šiokiais tokiais patobulinimais.2 porcijoms reikia: 4 sunokusių kvepiančių pomidorų porą šaukštų alyvuogių aliejaus arbūzo riekės baltos duonos prieskoninių žolelių rinkinio druskos Pomidorus nuplikyti ir nulupti. Tada prasideda pats nemaloniausias darbelis - išvalom pomidorų sėklas, turi likti tik "griaučiai". Sėklas metam lauk, jų mums nebereikės, o pomidorus su šaukštu aliejaus sutriname blenderiu. Turi gautis tiršta sriubytė, be nei vieno gumuliuko.Padarome trupinius: duoną su šaukštu aliejaus, žolelėmis ir druska gerai suminkome, galima ir su pirščiukais, suplėšome į trupiniukus.Sriubą pilame į lėkštę, patupdome viduryje kelis arbūzo rutuliukus, pabarstome trupiniukais.

Na o desertui - braškių kubeliai. Paruošti aišku reikėtų iš vakaro, nes gana ilgai šąla... Taigi.. Reikia tik braškių ir cukraus. Braškes su cukrumi sutriname su šakute, ar (nežinau kaip tiksliai vadinasi) bulvių košės grūstuvu. Supilame į formeles ledukams ir kišam į šaldiklį. Labai paprasta ir skanu, ypač vasarą... Tokie kubeliai tinka ir į kokius kokteiliukus įmesti...

Tai va tokia lengva, raudona vakarienė...

Visą praeitą savaitę skaudėjo galvą, ką pagaminti su braškėmis arba iš braškių. Kūrybinėms kančiom "pasmerkė" šitas puslapis. Ir gimė trys receptukai. Vieną susapnavau (o pasirodo ne aš viena tokia gudri, bet ir kinai) , kitas gimė spontaniškai, o trečią "adaptavau" iš čia.

Nu ką gi, viskas nuo pradžių, eilės tvarka.Braškių saldainiai

Kaip ir minėjau, šitą daiktą susapnavau, ir jo įgyvendinimo pradžia man nedavė ramybės. Labai norėjau sužinoti koks būtų tokios keistenybės skonis.Reikia:

pusė stiklinės cukraus kelių šaukštų vandens kelių braškių pagaliukų, smeigtukų, mažų šakučių Cukrų su vandeniu kaitinti, kol pasidarys šiek tiek tąsus sirupas. Tada imti po vieną braškę ir jas atsargiai aplieti tuo sirupu keletą kartų. Palaukti kol atšals ir mėgautis. Dėmesio! Netinka žmonėms su silpnais dantimis, arba nemėgstantiems tąsių saldžių dalykų panašių į Moment klijus. O man patiko!

Grietinėlės ir braškių ledai

Čia labai paprastas receptukas, tik reikia šiek tiek kantrybės (nesuvalgyti per anksti).Reikia:

poros saujų braškių šaukštas cukraus 150 ml. plakamos grietinėlės Braškes supjaustyti, apiberti cukrumi. Palikti ramybėje, kad išsiskirtų sultys. Tuo tarpu išplakti gerai grietinėlę. Be jokių cukrų, gal tik vanilės įberti. Sumaišyti atsargiai braškes ir plaktą grietinėlę. Dėti į šaldiklį. Po 30 min. aplankyti būsimus ledus ir atsargiai su šakute pamaišyti iš kraštų į vidurį. Pasiųsti atgal į šaldiklį. Tą patį vėl padaryti po 30 min. Ir dar porą kartų pakartoti pasimatymą. Viskas, ledai baigti. Šiek tiek rieboka, bet labai skanu...

Trupininis tortukas

Ką gi... Šitas eksperimentas buvo tikra nesėkmė formos prasme, bet užtat pats skaniausias. Dingo per 15 min.

Reikia:

pakelio paprastų sausainių 80 gr. sviesto "Rududu" 150 gr. plakamos grietinėlės braškių Sausainius sutraiškyti iki mažiukų gabaliukų. Aš tam naudojau tokį medinį daikčiuką, su kuriuo dažnai trinu Mojito sudedamąsias dalis.

Trupinius sumaišyti su tirpintu sviestu (čia ir buvo mano klaida - per mažai sviesto). Suberti viską į pyrago formą ar lėkštę aukštesniais krašteliais. Gerai suspausti, supresuoti. Tada - į šaldiklį, 15 - 20 min. Gautą torto pagrindą patepti "Rududu", po to plakta grietinėle, (be cukraus!) papuošti gausiai braškėmis... Ir pailsėti į šaldytuvą nors valandai. Mano variantas gavosi labai birus, visai į tortą nepanašus, taigi siūlau sviesto dėti bent jau 150 gramų.

Beje, visus Jonus ir Janinas, o taipogi Rasas sveikinu ir siunčiu glėbį lauko gėlių.