Tinginiai irgi verda...

Esu apsėsta pankolio. Čia mano nauja manija. Ir kalta yra Asta iš kengūrų žemyno. Pas ją pamačiau keptus pankolius ir jau kepu kelintą kartą. Velniškai, neatsivalgomai skanu. O juk iki tol pankolio gal tik kartą ar du ragavau. Na trašku, anyžiais gardžiai kvepia, visai nieko. Bet ne ohoho.

Kartais verta pasukti į kitą pusę ir nustebinti save netikėtu atradimu. Toks tas keptas pankolis.

Keptas pankolis su trupinėliais bei parmezanu

2 asmenims

2 pankolio galvos pora saujų duonos trupinių (kartą kitą bandžiau su trupintais duonos paplotėliais - super duper) pora saujų tarkuoto parmezano (ar „Džiugo“) keli gabaliukai sviesto druskos, pipirų saujelė šviežio arba džiovinto čiobrelio (tinka ir džiovintas bazilikas, išbandyta)

Orkaitę įkaitinam iki 200 C.

Užkaičiam ir užverdam puodą su vandeniu. Pankolį nuplauname ir supjaustome piršto storumo riekėmis. Sudedame į verdantį vandenį ir apverdame apie 12 minučių, kol suminkštės.

Ugniai atsparią formą patepame sviestu, gražiai išklojame nuvarvintomis pankolio riekutėmis. Pagardiname druska, pipirais, žolelėmis. Užberiame trupinius, sūrį ant viršaus. Apdėliojame sviesto gabaliukais (po gabaliuką ant riekės).

Šauname į orkaitę ir kepame apie 30 minučių kol gražiai apskrus.

Skanaus!

Jau tampa tradicija, kad grįžus iš Vivattur‘o kolegų – turizmo specialistų prašymu skelbiu kokių džiūvėsių receptą. Praeitais metais tai buvo kolosalios sėkmės sulaukę biscotti su spanguolėm ir visokiais riešutais.

Šiais - kmynais, parmezanu ir džiovintais pomidorais kvepiantys, liežuvį aštriai kandžiojantys sūrūs džiūvėsiai. Biscotti, kaip juos užvadino recepto autorė, nedrįstu šaukti. Tegul bus džiūvėsiai ar net, anot Kristinos, skrebučiai.

Puikiai tiks tiek prie vyno taurės, tiek prie bokaliuko alaus.

Aštrūs skrebučiai

1) dalis

600 ml miltų 3 arbat. šaukšteliai kepimo miltelių 1 arbat. šaukštelis druskos 3 maži džiovinti čili pipirai (vieno dydis kaip piršto narelis) 2 šaukštai kmynų 2 arbat. šaukšteliai šviežiai grūstų juodųjų pipirų 2 saujos džiovintų pomidorų (sausų, nelaikytų aliejuje)

2) dalis

120 g. minkšto sviesto 1 šaukštas cukraus (balto arba rudo) 4 kiaušiniai 2 didelės saujos „Džiugo“ sūrio 4 šaukštai pieno

Juostelėmis supjaustome arba sukarpome žirklėmis čili pipiriukus (sėklytes išmetam) ir džiovintus pomidorus. Sumaišome su kitais pirmos dalies produktais.

Sviestą gerai išsukame su cukrumi ir sūriu. Dedam po vieną kiaušinius, gerai išmaišom. Sudedam pusę sausų produktų, supilam pieną. Išmaišom. Dedam likusius miltus ir gerai išminkom, kol nebelips prie rankų. Jei reikia, įberiame dar miltų. Formuojame rutulį, dedam į šaldytuvą ir paliekam valandai.

Orkaitę įkaitinam iki 190 C. Į skardą įtiesiame kepimo popierių.

Po valandos traukiam lauk tešlą. Iš jos darom du 4 pirštų pločio apie 30 cm ilgio kepaliukus. Viršų šiek tiek priplojame delnu.

Dedam į skardą. Kepam 25 – 30 minučių.

Traukiam lauk, atvėsinam kokį pusvalandį. Orkaitėje temperatūrą sumažiname iki 160 C. Pjaustome kepaliukus piršto storio riekutėmis, dedam ant grotelių. Kepam dar apie 20 - 25 minutes, kol paviršius vos vos paskrus, o skrebučiai bus išdžiuvę.

Skanaus!

Ragavusiųjų ir galvą pametusiųjų prašymu įdedu tokių baisiai skanių džiūvėsių receptą. Ir dėkui visiems užvertusiems mane komplimentų ir visokių kitų pagyrimų ir ditirambų lavina... Labai malonu ir naudinga: verčia pasitempti, į viską žiūrėti atsakingai ir neparašyti kokių nesąmonių... Gi tiek akių skaito... Vai vai...

Tiesą pasakius, panašius džiūvėsius – cantuccini – biscotti (ar kaip ten dar jie vadinami) gaminu dažnai, tik dedu migdolų ir kartais rožinių pipirų. O čia toks šiek tiek patobulintas variantas su daugiau skonio ir be pikantiškųjų pipirų, kurie gal kam ir perpikantiški.

Reikės 4 kepalams iškepti (panašiai 100 - 120 džiūvėsių):

geros stiklinės išgliaudytų pistacijų 600 gramų tokio mišinio: džiovintos spanguolės, migdolai (be odelių), pekano riešutai. Aš naudojau du pakelius „Karališko mišinio“, tik razinas išrinkau, nes jos čia nelabai tinka. 500 g (arba 750 ml) miltų išsijotų 450 g cukraus pudros 1 arbatinis šaukštelis cinamono 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus 6 kiaušinių

Orkaitę įkaitinam iki 180 C.

Imam didelį dubenį ir jame sumaišom beveik viską: miltus, cukraus pudrą, kepimo miltelius, cinamoną, vanilinį cukrų, riešutus ir spanguoles.

Kiaušinius išplakam mikseriu su pora šaukštų cukraus pudros. Ilgai plakti nereikia- gal kokias 5 minutes.

Pilam kiaušinius į dubenį su visais kitais gerumynais. Gerai išmaišom, kad neliktų sausų miltų.

Imam skardą, įtiesiam kepimo popierių. Su dideliu šaukštu kabinam tešlą ir skardoje suformuojame du pailgus kepaliukus. Paliekam kuo didesnį tarpą tarp jų. Kepdami kepaliukai beveik susilies, nieko čia tokio, po to perskirsim.

Kepam 30 minučių vidurinėje lentynoje. Traukiam lauk ir paliekam ataušti. Kol šie du kepaliukai aušta – sudedam kepti kitus du.

Praaušusius kepaliukus atsargiai suraikom geru duonriekiu peiliu, panašiu į pjūklą. Riekelės turi būti apie 0,5 – 1 cm storio.

Klojam riekutes ant grotelių ir tokioje pat temperatūroje padžiovinam 15 minučių. Riekutės turi šiek tiek paruduoti.

Traukiam lauk, kišam kitą partiją ir t.t.

Labai gardu su kokiu jogurtu be priedų ar paprasčiausiai prie kavos ir arbatos. Skanaus ir su pavasariu!

 

Neseniai teko ragauti labai skanių cantuccini. Tie kantučiniai – tai džiuvėsiai tokie, labai skanūs. Italai juos gamina, visaip į kavą ten mirko ir mėgaujasi. O kuom aš blogesnė? Kodėl turiu juos pirkti, jei galiu pati pagaminti.Po šiokių tokių paieškų kaip pagrindą naudojau šitą receptą. Tiesa, įvedžiau šokią tokią intrigą...Taigi tataigi reikės:320 gr. (arba 500 ml.) miltų300 gr. cukraus pudros1,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių350 gr. migdolų40 gr. migdolų plokštelių20 gr. rožinių pipirų0,5 arbatinio šaukštelio cinamono1,5 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus4 kiaušiniaiĮkaitinam orkaitę iki 180 C.Migdolus užpilam verdančiu vandeniu, palaikom apie 3 min. Nukošiam vandenį, nulupam odeles. Užknisantis darbelis, bet ko tik virėjos neiškenčia...Dubenyje sumaišom miltus, cukraus pudrą, kepimo miltelius, pipiriukus (va kur ta mūsų intriga..), cinamoną, vanilę. Migdolų plokšteles su blenderiuku ar kavamale sutrinam iki tokių rupių miltų. Beriam į dubenį.Nuluptus migdolus irgi šiek tiek su blenderiuku pasmulkinam, bet neįsijaučiam. Apie kokį ¼ tik susmulkinam, kiti turi likti cieli. Beriam irgi į dubenį. Kiaušinius išplakam su pora šaukštų cukraus pudros. Sumaišom su miltais ir visom kitom gėrybėm. Tešlą dalinam į dvi dalis, ji tokia lipni, galim šiek tiek pabarstyti miltais, kad būtų galima ją išimti. Suformuojam porą kepaliukų pailgų, dedam į skardą išklotą kepimo popieriumi. Tarp kepaliukų turi likti nemažas tarpas. Kišam į orkaitę, per patį vidurį. Kepam 30 min. Tešla turi pakilti ir beveik dvigubai išsiplėsti į šonus. Iškeptus imam lauk, ataušinam. Orkaitės neišjungiam. Su geru duoniniu peiliu (toks į pjūklą panašus, su dantukais) suraikom kepaliukus į panašiai 30 dalių kiekvieną (0,5 cm. pločio riekutėmis).

Guldom ant grotelių ir vėl į orkaitę, kepam apie 15 – 20 min. kol gražiai švelniai apskrus.Verdam kavos, mirkom, valgom, jaučiamės italais.