Tinginiai irgi verda...

Iš pomidorų šitų turėjo gimti kai kas ispaniško šiuo metu labai intensyviai ruošiamam kulinariniam žurnalui °C, bet nekokie tie pavasariniai pomidorai dar. Netiko. Gimė kitkas. O kas – pamatysim birželio pradžioj.

Užtat sekmadienio pusryčiams labai tiko kepti, truputuką karamelizuoti pomidoriukai. Aš praktiškai savo lėkštę išlaižiau. Įsivaizduoju, kad derėtų idealiai prie kokio gero keptos mėsos gabalo...

Karamelizuoti pomidorai

2 asmenims

4 vidutinio dydžio prinokę pomidorai alyvuogių aliejaus šaukštas žiupsnis druskos žiupsnis juodų pipirų žiupsnis džiovinto raudonėlio šaukštas cukraus

Pomidorus perpjaunam skersai perpus. Dedam nupjauta puse į įkaitintą su aliejumi keptuvę, kepam porą- trejetą minučių. Apverčiam. Beriam druską, pipirus ir raudonėlį. Kepam porą minučių. Užberiam ant kiekvieno gabaliuko truputį cukraus, apverčiam. Kepam dar vieną-kitą minutėlę, kol cukrus ištirps ir karamelizuosis. Valgom iškarto, dar karštutėlius.

 

Esu apsėsta pankolio. Čia mano nauja manija. Ir kalta yra Asta iš kengūrų žemyno. Pas ją pamačiau keptus pankolius ir jau kepu kelintą kartą. Velniškai, neatsivalgomai skanu. O juk iki tol pankolio gal tik kartą ar du ragavau. Na trašku, anyžiais gardžiai kvepia, visai nieko. Bet ne ohoho.

Kartais verta pasukti į kitą pusę ir nustebinti save netikėtu atradimu. Toks tas keptas pankolis.

Keptas pankolis su trupinėliais bei parmezanu

2 asmenims

2 pankolio galvos pora saujų duonos trupinių (kartą kitą bandžiau su trupintais duonos paplotėliais - super duper) pora saujų tarkuoto parmezano (ar „Džiugo“) keli gabaliukai sviesto druskos, pipirų saujelė šviežio arba džiovinto čiobrelio (tinka ir džiovintas bazilikas, išbandyta)

Orkaitę įkaitinam iki 200 C.

Užkaičiam ir užverdam puodą su vandeniu. Pankolį nuplauname ir supjaustome piršto storumo riekėmis. Sudedame į verdantį vandenį ir apverdame apie 12 minučių, kol suminkštės.

Ugniai atsparią formą patepame sviestu, gražiai išklojame nuvarvintomis pankolio riekutėmis. Pagardiname druska, pipirais, žolelėmis. Užberiame trupinius, sūrį ant viršaus. Apdėliojame sviesto gabaliukais (po gabaliuką ant riekės).

Šauname į orkaitę ir kepame apie 30 minučių kol gražiai apskrus.

Skanaus!

Kažką panašaus pirmą kartą valgiau Švedijoje. Turi tokią tradiciją švedai – kiekvienas ketvirtadienis yra sriubos (žirnienės) ir blynų diena. Su sriuba mano šeimynėlė, kurioje gyvenau, susitvarkydavo labai paprastai ir greitai – pirkdavo kažkokį koncentratą stiklainyje – tik bulvių reikėdavo išvirti ir vandens užpilti (ir per visus metus, tik kartą kitokios sriubos ragavau). O vat tuos blynus mane įkinkė kepti (na aš pati pasisiūliau, kad tik nereikėtų jokių kitų valgių gaminti - gudruolė). Prikepti reikėdavo kalną, KALNĄ kažko panašaus į lietinius. Esu kažkur minėjus, kad man lietinių kepimas kaip meditacija, galiu Džomolungmos dydžio kalną prikepti, jokio vargo.

O kartais, kai laiko trūkdavo, bet ketvirtadienis vistiek atėjo, darydavom ugnspannkaka - tokį diiiiidelį blyyyną per visą skardą. Kiaušiniai, miltai, pienas sumakaliojami, supilami į skardą pateptą sviestu ir pusvalandį kepami. Valgoma su bekonu pakeptu ar kokia spanguolių uogiene.

Pasirodo, šis „blynas“ dar ir Jorkšyro pudingu vadinasi. Tik dažniau daromas porcijinis – keksiukų formelėse.

Jorkšyro pudingai

4 kiaušiniai 1 stiklinė miltų 1 stiklinė pieno 0,5 šaukštelio druskos 6 šaukštai aliejaus (lydytų taukų, sviesto...)

Orkaitę įkaitinti iki 210 C.

Kiaušinius išplakti kaip omletui, suberti miltus ir druską, supilti pieną ir 2 šaukštus aliejaus. Gerai išmaišyti, kad neliktų gumuliukų. Likusius 4 šaukštus aliejaus paskirstyti kieksiukų formelėse (pas mane 12 duobučių forma). Keksiukų formą kišti į karštą orkaitę 5 minutėms. Ištraukti. Samčiu padalinti tešlą į formeles, turėtų užpildyti ne daugiau kaip 2/3 duobutės.

Kišti formą į orkaitę. Kepti 20 minučių. Sumažinti ugnį iki 170 C ir kepti dar 10 minučių.

Valgyti karštus. Galima prie mėsos kepsnio arba saldžiai - su klevų sirupu. O galima ir vienus. Skanaus.

Receptą radau Closet Cooking

Mėgstam kuskusą, ypač mažasis mūsų. Labai nevalgus jis, bet jau kruopas šias tai kerta taip, kad gražu žiūrėti. Ir kas svarbiausia dažnai pats prašo „Mama, pagamink kuskuso, prašau“. Gražiausia melodija mano ausims.

Iki šiol kuskusą valgydavom gryną, be jokių priedų. Ir viskas atrodė gerai. Bet po antro dubenėlio apelsinais kvepiančio gardumyno nutariau, - ieškosiu daugiau variantų.

Citrusinis kuskusas

(3 – 4 porcijos)

250 g kuskuso 250 ml vandens šaukštas alyvuogių aliejaus, žiupsnis druskos 3 maži gabaliukai sviesto 1 apelsinas 1 citrina 3 trumpi agurkai keli lapeliai šviežio baziliko (et, užmiršau) žiupsnis šviežiai grūstų pipirų

Paruošti kuskusą. Užverdam vandenį su aliejumi ir žiupsneliu druskos, supilam kruopas. Uždengiam ir išjungiam ugnį. Po 4 minučių metam į puodą sviesto gabaliukus. Įjungiam ugnį. Maišom kuskusą šakutę, kad būtų birus. Kai ištirpsta sviestas – išjungiam ugnį, uždengiam puodą.

Nuskutam citrinai ir apelsinui žievelę. Susmukinam peiliu. Išspaudžiame sultis, suberiame žievelę. Agurkus nulupame, supjaustome stambiais gabalais. Sudedam į sultis. Išmaišom ir supilam į kuskusą. Pagardinam pipirais. Neužmirštam susmulkintų baziliko lapelių. Išmaišom. Valgom iškart. Vieną arba kaip garnyrą prie mėso ar žuvies.

Idėja iš Food0grafia.

 

Esu labai nekantri. Tą tai tikrai žinau. Man reikia čia ir tuoj pat. Jei neišeina iškart, tai ir išviso nereikia. Nuveikusi kokį ilgo krapštymosi reikalaujantį darbą visada savimi stebiuosi. Neatpažįstu. Todėl retai kepu tortus, duoną (vien raugo kieeeek laukti reikia...). Nemezgu, nesiuvinėju, vėžliukų neauginu. Lėktuvais skrendu be persėdimo, kad tik greičiau.

Todėl man tinka visi patobulinti ir pagreitinti receptai. Jau šituos agurkėlius, žinokit, dabar dažnai gaminsiu. Krimst!

Super greito paraugimo agurkėliai

500 – 700 g agurkėlių trumpų 2 šaukšteliai druskos 3 skiltelės susmulkinto česnako gera šluota šviežių krapų

Agurkėlius kruopščiai nuplauname, nupjaustome galiukus. Dedam į plastikinį maišelį, suberiam druską, česnakus ir susmulkintus krapus. Užrišam, pakratom. Dar pakratom. Galima valgyti po 5-10 minučių.

Bet kuri taisyklė turi savo išimtį. Atspėkit kieno čia žiedai?

O gi mėlynosios bulvės. Bulvės, kurią parsivežiau sausio mėnesį iš Oslo, laikiau 4 mėnesius šaldytuve, po to daiginau porą savaičių. Pasodinau į didžiulį vazoną balkone ir dabar rudenį lauksiu derliaus. O tada atidėsiu tris bulves ir vėl lauksiu pavasario. Taip aš bandau ugdyti savo kantrybę.

Receptas iš „Virtuvė. Nuo... iki...“ Nr. 7, 2011.

Atidarėm šviežių bulvių sezoną, tik neaišku ar lietuviškų, kažkodėl nepasiįdomavau. Prisirinkau per kelias vietas turguje mažuliukių mažuliukių bulvikių (perknisau kelias dėžes ieškodama pačių pačiausių nykštukių) ir patiekiau šeimynai labai jau tinginei priderančia forma. Neluptas, išvirtas, patraiškytas ir pakeptas. Darbo mažai, o skonis...

mažikių bulvikių su visa skūra druskos alyvuogių aliejaus juodų pipirų šviežiai grūstų arba penkių pipirų mišinio (irgi šviežiai susigrūdam) rozmarino džiovinto šviežių svogūnlaiškių

Bulves kruopščiai nuplaunam, užpilam vandeniu ir išverdam. Tik žiūrim, kad nepervirtų. Jei jau eina šakutę įbesti lengvai – imam nuo ugnies, nupilam vandenį.

Į kepimo skardą įtiesiam foliją arba kepimo popierių. Suverčiam mūsų bulves. Imam šakutę ir kiekvieną bulvę lengvai spustelim, kad susitraiškytų, bet taip iki pusės. Pašlakstom alyvuogių aliejumi, paskaninam, pipirais ir rozmarinu, užberiam druskos.

Kepam 200 C orkaitėje apie 20 – 25 minutes. Traukiam lauk apibarstom svogūno laiškais.

Galima valgyti vienas, galima su kokia višta kepta, o mums buvo skanu su kumpiu vytintu... Galima dar grietinės užsiversti arba majonezo su žolėm kokio (jei mėgstat nesveikai maitinti, pamynę visus sąžinės priekaištus kaip kad aš padariau).

Skanių jums bulvių šiemet!

Vakar buvo paskutinė atostogų diena. Atostogų, kurios buvo skirtos kelionėm šen bei ten, namų tvarkymui (tiesa, ir vėl tam laiko nebeliko...), na ir, aišku, pietų visai šeimynai gaminimui... Ta proga buvo nutarta sužibėti, sugroti aukščiausia nata.

Netikras zuikis - labai patogus gaminimui maistas. Sumakaliojai viską, įkišai į orkaitę ir gali eiti žurnalą skaityti, ar namus siurbti. O po to vaizduoti kokia esi super duper šeimininkė su tokais kepsniais mandrais.

Reikės:

0,5 kg maltos kiaulienos 0,5 kg maltos jautienos 3 kiaušinių 100 ml maltų džiūvėsių 2 morkų 1 svogūno druskos, pipirų juodųjų šviežiai sumaltųjų stiklinės džiovintų slyvų

Orkaitę įkaitinam iki 180C.

Slyvas užmerkiam vandenyje - tegul apsivalo ir išbrinksta. Morkas supjaustom labai, labai plonais šiaudeliais, svogūną irgi. Beriam į keptuvę ir pakepinam su trupučiu aliejaus.

Maltą mėsą sumaišom su kiaušiniu, džiūvėsiais ir pipirais, sudedam slyvas, sukrečiam morkas su svogūnais. Rankomis gerai išminkom.

Imam pailgą formą, patepam lengvai aliejumi. Sudedam paruoštą masę, uždengiam foliją. Kišam į orkaitę ir užmirštam valandai.

Po valandos foliją nuimame ir pakepam dar pusę valandos, kad viršus gražiai apskrustų.

Valgom su virtom bulvėm ir švediškais actiniais agurkais „pressgurka“ (va čia užmačiau šitą derinuką, beje, labai vykęs derinukas). Švedai tokius agurkus valgo su mėsos kukuliais (köttbullar), kodėl gi mums su zuikiu nepabandžius?..

Pressgurka‘ms reikės:

2 – 3 nedidelių agurkų 2 šaukštų balto vyno acto 150 ml šalto vandens 2 šaukštų cukraus žiupsnio druskos žiupsnio maltų baltųjų pipirų 2 šaukštų smulkintų šviežių petražolių arba krapų (žiūrint kas darže užderėjo)

Agurkus nuskutam ir supjaustom plonom juostelėm arba ritinukais. Jei turit mandoliną, labai pravers kuo gražiau tai padaryti. Viską kitką sumaišom ir pilam ant agurkų. Galima valgyti nors ir už 5 minučių.

Apie zuikutį netikrą didžiausias įkvėpimas atėjo ir pats receptas buvo sužinotas per tėčio gimtadienį, paragavus slyvinio varianto(vieną akį gamindama dar užmečiau ir į Beatos virtuvę). Kimšom vieną riekę po kitos - taip gardu buvo... Tos slyvos duoda tokių gerų gaidelių zuikiui... O apie agurkų paslaptį sužinojau iš mylimosios „Mat från Sverige“.

Po švediško maisto persivalgymo šventės, kuri tęsėsi dvi paras kelte Ryga - Stokholmas – Ryga, šiandien norėjosi kažko tokio lengvo ir daržoviško. Labai susidomėjusi perskaičiau straipsnį apie žaliavalgius. Buvo ten ir keletas receptų, kurie siūlė įprastus ingredientus pakeisti žaliomis, nepadorotomis termiškai, daržovėmis.

Burokėlių karpačio

1 burokėlis nejaunas nedidelis citrinos sulčių medaus šaukštelis alyvuogių aliejaus skiltelė susmulkinto česnako truputis druskos

Burokėlį nulupame ir labai labai plonai supjaustome. Visus produktus sumaišome ir užpilame ant burokėlio griežinėlių. Palaikome pusvalandį, kad skonis įsigertų. Valgom, triauškinam...

Daržovių kuskusas

pusė galvos žiedinio kopūsto pusė galvos brokolio gabalas saliero šaknies sauja džiovintų slyvų alyvuogių aliejaus raudonėlio žiupsnelis truputis druskos

Kopūstus nuplauname gerai ir nupjaustome žiedinėlius, kotų nereikės. Sudedam į maisto smulkintuvą ir smulkinam, kol viskas pasidarys panašu į kuskusą. Pagardinam gabaliukais supjaustytu salieru, smulkintomis slyvomis. Užpilam aliejaus, užbarstom druskos ir raudonėlio. Išmaišom ir valgom. Nors ir nusižengiau žaliavalgiškumui, bet man skanu buvo su falafel ir jogurto-tahini padažu...

Bežiūrinėdama kompiuteryje savo valgių paveiksliukus atradau keletą nepublikuotų senienų. Šiaip nieko ypatingo ir mandraus, tiesiog trys salotų ir vienas užtepuko variantas.

Baklažanų natos

Baklažanų čipsai Beodžiai pomidorai Avokado griežinėliai Virtos mažytės morkytės Skrudintos ir alyvuogių aliejumi beigi česnaku įtrintos riekelės batono

Supjaustom viską norimais gabaliukais, užpilam užpilą, kuris padarytas iš garstyčių su grūdeliais, balzaminio acto, alyvuogių aliejaus, čiobrelių ir druskos. Tokios salotos gali būti pagrindas, kurį galima pagardinti lašiša švelniai sūdyta ar vištiena kokia kepta.

Žirnių natos

Sauja šviežių žirnių (arba šaldytų ir išvirtų) Iceberg salotos Mozzarella sūrio Beodžiai pomidorai

Suplėšom, supjaustom. Apipilam alyvuogių aliejumi su trupučiu citrinos sulčių, druska ir rožiniais pipirais trintais beigi vienu kitu kaparėliu.

Sūrio ir meliono natos

Pelėsinio sūrio Meliono Mango Iceberg salotų Šviežio agurko juostelių Pomidoro Baziliko šviežio Kalendros šviežios

 

Suplėšom, supjaustom, sutrupinam. Užpilas kaip ir prieš tai taisytų salotų.

Dar vienas tų pačių salotų variantas tik su saulėje džiovintais ir aliejuje išmirkytais pomidorais. Ir sūrrrrrrrrrrrrrrio daugiau...

Alyvuogių užtepukas

Žaliųjų arba juodųjų alyvuogių indelis Šlakelis alyvuogių aliejaus

Su blenderiuku viską gerai sutrinam. Tepam ant šviesios duonytės gabaliuko, ant viršaus užtupdom fetos sūrio arba džiovintą spanguolę ir makt.

Tik šįkart nuotraukoje juodas užtepukas pirktinis... O žalias tai jau naminis...

Šiandien netyčia užklydau į turgų. Kažko man reikėjo. Jau ir nepamenu ko. Ir staiga man prieš akis išdygo per pus perpjautas gigantiškas moliūgas. Na tokį gigantą, į kurį tilptų mažas kūdikis, o dar ir perpjautą nelabai kur turiu laikyti, todėl maloni pardavėja pasiūlė nedidelį gabaliuką atpjauti. Nedidelį tai nedidelį, poros kilogramų... Kukliai taip visai.

Parsitempiau aš jį namolei ir visiškai ekspromtu, iš to kas buvo šaldytuve gimė šis aštrumynas...

pusė kilogramo moliūgo pora šaukštų kaparėlių pora pomidorų 4 skiltelės česnako 1 šviežias čili pipiriukas saujelė džiovintų spanguolių žiupsnis geras baziliko žiupsnis geras mairūno žiupsnis geras raudonėlio žiupsnis kajeno pipirų alyvuogių aliejaus

Įkaitinam orkaitę iki 200C. Moliūgą suraikom riekelėm storomis (2 cm), nupjaunam žievę. Dedam į skardelę, apšlakstom alyvuogių aliejumi ir šaunam į orkaitę.

Pomidorus nuplikom ir nulupam, čili pipiriuką perpjaunam ir pašalinam sėklas. Smulkiai supjaustom. Na, o dabar viskas labai paprasta. Metam į krūvą prieskonius, kaparėlius, česnaką, pomidorus, čilį, spanguoles ir gerai susmulkinam su blenderiu. Gaunasi tokia košelė, kuria aptepame moliūgą ir dar kepam apie 20 min. Druskos dėti nereikia, nes kaparėliai labai sūrūs.

Ir viskas. Labai aštru!

Patinka man tie briuselio kopūstukai labai. Galėčiau aš juos ir vienus valgyti be nieko. Vienok šiandien kažko daugiau užsinorėjau. Ir gimė mano virtuvėje toks lietuviškų spalvų patiekaliukas...

Reikės:

briuselio kopūstukų apie 0,5 kg 0,5 mango 1 šaukštas medaus 2 šaukštai sviesto cinamono, kardamono, gvazdikėlių mišinio 2 skiltelės česnako imbiero gabaliuko 0,5 pomidro

Kopūstukus apverdam apie 10 minučių. Kol jie ten kunkuliuoja puode, pasiruošiame viską kitką. Į įkaitintą keptuvę dedam sviestą ir medų, palaukiam kol ištirps. Mango supjaustome gabaliukais, metam į keptuvę, ten pat keliauja ir mūsų prieskoniai, imbiero gabaliukai. Pakepam kokias 5 minutes. Tuo metu jau ir briuseliukai bus išvirę. Nukošiam, perpjaunam per pusę (jei prieš tai to nepadarėm). Verčiam į keptuvę. Ten pat įmetam ir beodį supjaustytą pomidorą bei sutraiškytą česnaką. Pakepam dar kelias minutes. Ir voila... Mūsų briuseliukai garuoja ant stalo... Galimos dar tokios variacijos: vietoj medaus imti klevų sirupą; įdėti traiškytų graikiškų riešutų.

Ūpui pakelti, esant tokiems orams - tamsai ir darganai, siūlau pasigaminti labai spalvingą , vitaminų ir visokių naudingų medžiagų kupiną avokado užkandėlę.

Taigi ant palangės išnokiname:

1 avokadą 0,5 pomidoro 1/4 mango 2 skilteles česnako šlakelį alyvuogių aliejaus šlakelį balzaminio acto (nebūtinai) šlakelį citrinų sulčių kajeno pipirų druskos

Avokadą perpjauname iki kauliuko. Pasukame vieną pusę į vieną pusę, kitą - į kitą. Iš gautų "dubenėlių" su šaukšteliu gražiai išskobiame minkštimą, stengiamės nepažeisti odelės, mums jos dar reikės. Sudedam į kokį indą. Avokado minkštimą šiek tiek pasmulkiname su peiliu. Ten pat nukeliauja smulkiais gabaliukais supjaustytas pomidoras, sutraiškytas peilio plokštuma ir supjaustytas česnakas, aliejus, actas, citrinos sultys, kajeno pipirai ir druska. Sumaišom ir sudedame į avokado išskobtas puseles. Karūnuojame mango skiltelėmis.

Skanaus!