Tinginiai irgi verda...

Rytoj, t.y. sausio 23 dieną kinai pasitinka Naujus, Juodojo Drakono metus. Mane visada nervina, kad gruodžio 31 dieną pradedama „kliedėti“, kad va baigėsi zuikio, gyvatės, šuns ar beždžionės metai ir va tuoj, 00.00 prasidės kiti. Nesu horoskopų ir panašių dalykėlių maniakė, mane tik siutina netvarka, netikslumas.

Ta proga norėčiau priminti vieną receptą gamintą kulinariniam žurnalui "°C".

Švenčia kinai ilgai – visas penkiolika dienų. Ir vienas iš didžiausių vaidmenų čia tenka maistui. Švenčių metų valgomas simbolinis, „laimingas“ valgis. Pavyzdžiui, makaronai reiškia ilgą gyvenimą, todėl valgant negalima jų smulkinti – tai būtų blogas ženklas. Vienas iš privalomų desertų ant kinų stalo – lipnus ryžių pyragas, irgi turi savo simbolinę reikšmę. Jo saldumas reiškia turtingą, „saldų“ gyvenimą, sluoksnių skaičius – ateinačių metų gausą, o apvali forma – šeimos tvirtybę.

Kinams svarbu ir kaip maisto pavadinimas skamba. Pavyzdžiui“ „žuvis“ kiniškai – „Yu“ , taip pat skamba  žodžiai „palinkėjimas“ ir „gausa“. Todėl iškilmingos šventiškos vakarienės pabaigoje teikiama žuvis reiškia, kad visiems linkima gausių, turtingų atėjusių metų. Žuvis būtinai teikiama visa, t.y. su galva ir uodega. O tai irgi turi savo simbolinę prasmę: gera Naujų metų pradžia ir pabaiga.

Beje, žuvies galva turėtų būti nukreipta į garbingiausią svečią.

Žuvis garuose kantoniškai

1 kg žuvis su galva (menkė) sauja rūpios druskos 100 g imbiero šaknies 1 valg. š šviesaus sojos padažo 1 valg. š. tamsaus sojos padažo 3 valg. šaukštai šalto spaudimo sezamų aliejaus pora saujų supjaustytų svogūnų laiškų šluotelė šviežios kalendros

 

Išdarinėtą žuvį nuplauti, gerai nusausinti. Ištrinti su druska žuvies išorę ir vidų. Užkaisti didelį puodą su vandeniu. Kai užvirs, įdėti garinimo groteles, kad nesiektų vandens. Ant grotelių dėti žuvį. Užberti imbiero šaknį supjaustytą šiaudeliais. Uždengti puodą dangčiu. Garinti žuvį 15 minučių.

Žuvį išimti lauk, dėti į lėkštę. Užpilti šviesų ir tamsų sojos padažus. Sezamo aliejų supilti į nedidelį puodą. Kaitinti, kol pradės rūkti. Iš karto užpilti ant žuvies. Papuošti svogūno laiškais ir kalendros lapeliais. Valgyti su garuose virtais ryžiais.

Lentynos lūžte lūžta nuo visokiausių iš svetur parsivežtų dalykėlių. O laiko jiems išbandyti, paversti į kokį šedevrą visai nėra. Ką daryti su tapiokos perlais? Tamarindo pasta? Ar juodaisiais sezamais? O džiovintom česnako skiltelėm? Turit kas minčių? Pasidalinkit!

Gėrybės šios nuo pat kelionės į Belgiją laukia mano dėmesio. Briuselio vidury užėjom azijietiškų prekių supermarketą. Man ten galva apsisuko nežinia kiek laipsnių. Kvapai (įtariu buvo ten kažkur diuranas išeksponuotas), gyviai visokie šaldyti panašūs į ateivius, šaknų rinkiniai sriuboms, girdėti ir negirdėti prieskoniai, įvairiausi rakandai. Tokia mini kulinarinė Azija. Gerai, kad keliavom be lagaminų – būčiau tiek visokių sąmonių ir nelabai parsitempus... Galvą dar labiau sopėtų – ką su visu tuo daryti.

Akys užkliuvo už lentynos nukrautos bambukiniais garintuvais. Man gi jo mirtinai reikia! Vietos bagaže trūkumas leido įsigyti tik labai mažą trokštamo daikčiuko versiją. Čia telpa tik aštuoni koldūniukai – laimingas kinietiškas skaičius. Tik mano forma šiek tiek kitokia nei tradicinė: tikrus shumai nereikia visiškai užspausti.

Kinietiški garinti koldūnai „Shumai“

60 koldūniukų

skiltelė česnako 400 g kiaulienos faršo 2 saujos išlukštentų krevečių šaukštelis malto imbiero vienas kiaušinio baltymas 2 šaukštai ryžių acto 1 šaukštas krakmolo 0,5 šaukštelio cukraus 2 šaukštai tamsaus sojų padažo 4 šaukštai svogūnų laiškų (naudojau tik baltą dalį) 2 šaukštai sezamų aliejaus žiupsnis šviežiai grūstų juodų pipirų 4 šaukštai smulkintų plačialapių petražolių 15 lapelių paruoštos kinietiškos koldūnų, suktinukų tešlos

Užkaisti didelį puodą su vandeniu. Jei tešlos lapelia buvo užšaldyti, palaikyti 45 minutes po drėgnu rankšluostuku. Kai darysite koldūnus, paėmę vieną lapelį, kitus uždenkite vėl, kad neperdžiūtų.

Įdarui skirtus produktus sudedame į maisto smulkintuvą ir smulkinam iki vienalytės masės.

Tešlos lapelius supjaustome į keturias dalis, tupdom į vidurį po šaukštelį įdaro, pirštu patepame su vandeniu aplink įdarą, užspaudžiame - padarome gražius ryšuliukus.

Į bambukinį garintuvą įtiesiame drėgną kepimo popieriaus skiautę. Tupdome koldūnus, stengiamės, kad vienas su kitu nesiliestų. Dedam į puodą su verdančiu vandeniu (ten turėtų būti kažkas, kas neleistų bambukiniam indui liestis su vandeniu – mums reikia tik garų). Šviežiai paruoštiems koldūniukams užteks 12 minučių. Jie sugalvosite likusius užšaldyti – tada garinti reikės 20 minučių.

Valgom iškarto: mirkome į sojos padažo + ryžių acto + imbiero + svogūno laiškų mirkalą, dedam į burną ir ...

Skanaus!

Receptas iš First Look, Then Cook.

Užeina man tokie priepuoliai, kad mėsos visai nesinori – nei gaminti, nei valgyti. Tokiem negalavimams numalšinti puikai tinka visokie daržovių troškinukai. Ratatouille nusižiūrėjau vėl pas Palachinką, o apie garintus baklažanus skaičiau šiandien pas Jurgą.

Ratatouille reikės:

baklažano cukinijos 4 pomidorų nedidelių mėlynojo svogūno geltonos paprikos skiltelės česnako alyvuogių aliejaus džiovintų raudonėlio mairūno, baziliko druskos, pipirų

Baklažaną, cukiniją, svogūną ir porą pomidorų supjaustom plonais vienodais griežinėliais. Imam apvalią skardą, palaistom vos vos aliejumi ir gražiai sudėliojame pakaitomis supjaustytas daržoves užleisdami vieną ant kitos truputį. Pabarstom druska, apdėliojame šiaudeliais pjaustyta paprika. Paskaninam žolelėm ir pipirais. Ir dar šiek tiek pašlakstom aliejumi.

Likusius du pomidorus nuplikom ir nulupam. Sumetam į blenderį kartu su skiltele česnako ir sutrinam į košę. Užpilam ją ant daržovių.

Kepam 180 C orkaitėje apie 30 minučių.

Kuskusas su garintom daržovėm ir fetos gabaliukais:

250 g kuskuso 250 ml vandens žiupsnis druskos šaukštelis alyvuogių aliejaus 3 – 4 šaukštai sviesto daržovių rinkinukas: baklažanas, cukinija, geltona paprika, saliero šaknies ketvirtis fetos sūrio

Užvirinam vandenį kartu su druska ir aliejumi. Kai užverda – suberiam kuskusą, atsargiai išmaišom ir iš karto imam nuo ugnies. Uždengiam ir palaukiame 3 minutes. Sudedame sviestą, statom ant labai silpnos ugnies ir maišydami dar paverdame 3 – 4 minutes.

Daržoves nuplauname, supjaustome ūkiškais gabalais ir verdam garuose apie 20 minučių.

Beriam į lėkštę kuskusą, tupdom daržoves, pagardinam fetos gabaliukais.

Daržovės beveik tos pačios kaip ir ratatouille, bet taip paruoštos ir pateiktos įgauna visai kitą skonį.

Pratęsiant tailandietišką – kokosinį vakarėlį, gaminame kremą – pudingą. Labai patinka man tokie receptai. Sumetei viską, paplakei ir tik lauki knygą skaitinėdamas kol viskas garuose pasigamins.

Reikės:

2 kiaušinių 200 ml tiršto kokosų pieno (turėjo likti, jei gaminot krevečių troškinį ;) 60 g cukraus pudros šaukštelio vanilinio cukraus (arba jazminų vandens ketvirtadalis šaukštelio, jei turit tokio) meliono arba mango gabaliukų šaukštas kepintų kokoso drožlių

Užkaičiam puodą su vandeniu.

Kiaušinius ir viską kitką sudedam į dubenį ir plakame, kol viskas pavirs į vientisą masę. Supilam į karščiui atsparų plokščią indą ir gaminame garuose. Aš į puodą su verdančiu vandeniu įdėjau groteles, ant jų patupdžiau kremą, uždengiau aliuminio folija ir dar dangčiu užvožiau. Gavosi puikus garintuvas.

Garinam ant vidutinės ugnies apie 40 minučių. Laiks nuo laiko pažiūrim ar užtenka vandens. Jei reikia – įpilam. Kremas yra išvirę, jei palietus peilio galiuku kremas nebelimpa.

Valgom su meliono arba/ir mango gabaliukais ir kokoso drožlėm...

Receptas iš knygos "Tailandiečių valgiai" 2001 m.

 

Ką reiškia angliškasis pavadinimas, manau patys išsiversit :) Aš sulietuvinau ir tokią, sakykim, perkeltinę prasmę įvedžiau ;) Daugiau apie šį nuostabų desertą galit paskaityti šiame nuostabiame bloge "Kad tau nebūtų liūdna". Manasis variantas gavosi visiškai nedėmėtas, labiau juostuotas – įdaro nepagailėjau, bet tas tik į gerą... Uogos gerai...

Tai surenkam į krūva:

225 g. miltų (arba 350 ml) 3 arbat. šaukšt. kepimo miltelių ¼ šaukštelio valgomos sodos ¼ šaukštelio druskos 125 gr. šalto sviesto 60 ml. pieno sauja razinų sauja džiovintų spanguolių sauja džiovintų vyšnių pusė puodelio šaldytų juodųjų serbentų (arba šviežių, jei turit ) 2 arbat. šaukšteliai cukraus vienos citrinos nutarkuota žievelė

Serbentus sumaišom su cukrumi ir gerai sutrinam su blenderiu, įmaišom žievelę. Ten pat keliauja visos nuplikytos ir nuvarvintos džiovintos uogos beigi razinos.

Sumaišom dubenyje miltus, kepimo miltelius, sodą, druską. Įtarkuojame sviestą. Šiek tiek su rankomis apminkome, po truputį pilame pieną ir minkome. Minkom, minkom, kol gaunasi tešlos rutulys. Iš tešlos iškočiojame 20 cm ant 30 cm dydžio stačiakampį. Per visą plotą paskirstome uogyčių įdarą. Dėmesio, paliekam tuščius pakraščius, apie 1 – 2 cm. Suvyniojame į vyniotinį, užspaudžiame gerai kraštus. Viršų irgi gražiai prispaudžiam. Atsargiai dedame ant folijos, suvyniojame į porą – trejetą sluoksnių. Galus užspaudžiam.

Dabar įdomioji dalis. Anglai šitą „diką“ kepa garuose, kokiam garintuve. Aš tokio neturėjau, tai orkaitę įkaitinau iki 200C, įkišau verdančio vandens pripiltą skardą, virš skardos kepimo groteles įstūmiau, o ant viršaus mūsų „gaidelį“ patupdžiau. Kepiau beveik dvi valandas (gal kokias 1 val. ir 45 min.) Jei keptumėme garų puode – tada visas dvi reikia.

O toks desertas skaniausias su vaniliniu padažu, nes uogytės labai saldžios ir rūgštokos – reikia kažko švelnaus... Receptą irgi ten pat nusižiūrėjau.

Vaniliniui kremui reikia:

4 trynių 3 šaukštų cukraus kelių lašų vanilės esencijos 300 ml pieno.

Trynius sumaišom su cukrumi ir vanile. Kol plakam – pakaitinam pieną, bet neužverdam. Karštis turi būti toks, kad būtų galima įkišti pirštuką, bet nenudegti.

Pieną po truputį, plona srovele pilam į trynius, visą laiką maišom. Po ranką jau turim puodą pilną verdančio vandens. Patupdom indą su kremu ant to vandens ir maišome kol sutirštės. Aš maišiau apie 15 min.

Pjaunam porą riekučių karšto pyrago, pilam kremą ir aikčiodami suvalgom.

Noriu vėl... Ačiū už receptą dar kartą :)

 

Šiandien pietums nutariau pagaminti dietinio maisto. Ta proga atsiverčiau 832 puslapių talmudą "Kolūkietės namų ūkis", 1958 m. Susiradau skyrių "Dietinis maitinimas", receptą Nr. 16 "Mėsos maltiniai, virti garuose". Receptą pateikiu su šiokiais tokiais patobulinimais.

mėsos faršo (kiauliena, jautiena, vištiena, veršiena, viskas tinka) smulkinto svogūno piene mirkytos sužiedėjusios bandelės druskos šviežios baziliko lapelių susmulkintų

Dideliam puode su sieteliu užverdam vandenį (jei neturim specialaus garintuvo), tik reikia žiūrėti, kad sietelis nesiektų vandens. Iš visų išvardintų gėrybių darom mažus maltinukus. Dedam į sietelį, uždengiam dangtį ir verdam apie 30 min. Valgom su šviežiom daržovėm. Geros dietos!