Tinginiai irgi verda...

Rytoj, t.y. sausio 23 dieną kinai pasitinka Naujus, Juodojo Drakono metus. Mane visada nervina, kad gruodžio 31 dieną pradedama „kliedėti“, kad va baigėsi zuikio, gyvatės, šuns ar beždžionės metai ir va tuoj, 00.00 prasidės kiti. Nesu horoskopų ir panašių dalykėlių maniakė, mane tik siutina netvarka, netikslumas.

Ta proga norėčiau priminti vieną receptą gamintą kulinariniam žurnalui "°C".

Švenčia kinai ilgai – visas penkiolika dienų. Ir vienas iš didžiausių vaidmenų čia tenka maistui. Švenčių metų valgomas simbolinis, „laimingas“ valgis. Pavyzdžiui, makaronai reiškia ilgą gyvenimą, todėl valgant negalima jų smulkinti – tai būtų blogas ženklas. Vienas iš privalomų desertų ant kinų stalo – lipnus ryžių pyragas, irgi turi savo simbolinę reikšmę. Jo saldumas reiškia turtingą, „saldų“ gyvenimą, sluoksnių skaičius – ateinačių metų gausą, o apvali forma – šeimos tvirtybę.

Kinams svarbu ir kaip maisto pavadinimas skamba. Pavyzdžiui“ „žuvis“ kiniškai – „Yu“ , taip pat skamba  žodžiai „palinkėjimas“ ir „gausa“. Todėl iškilmingos šventiškos vakarienės pabaigoje teikiama žuvis reiškia, kad visiems linkima gausių, turtingų atėjusių metų. Žuvis būtinai teikiama visa, t.y. su galva ir uodega. O tai irgi turi savo simbolinę prasmę: gera Naujų metų pradžia ir pabaiga.

Beje, žuvies galva turėtų būti nukreipta į garbingiausią svečią.

Žuvis garuose kantoniškai

1 kg žuvis su galva (menkė) sauja rūpios druskos 100 g imbiero šaknies 1 valg. š šviesaus sojos padažo 1 valg. š. tamsaus sojos padažo 3 valg. šaukštai šalto spaudimo sezamų aliejaus pora saujų supjaustytų svogūnų laiškų šluotelė šviežios kalendros

 

Išdarinėtą žuvį nuplauti, gerai nusausinti. Ištrinti su druska žuvies išorę ir vidų. Užkaisti didelį puodą su vandeniu. Kai užvirs, įdėti garinimo groteles, kad nesiektų vandens. Ant grotelių dėti žuvį. Užberti imbiero šaknį supjaustytą šiaudeliais. Uždengti puodą dangčiu. Garinti žuvį 15 minučių.

Žuvį išimti lauk, dėti į lėkštę. Užpilti šviesų ir tamsų sojos padažus. Sezamo aliejų supilti į nedidelį puodą. Kaitinti, kol pradės rūkti. Iš karto užpilti ant žuvies. Papuošti svogūno laiškais ir kalendros lapeliais. Valgyti su garuose virtais ryžiais.

Lentynos lūžte lūžta nuo visokiausių iš svetur parsivežtų dalykėlių. O laiko jiems išbandyti, paversti į kokį šedevrą visai nėra. Ką daryti su tapiokos perlais? Tamarindo pasta? Ar juodaisiais sezamais? O džiovintom česnako skiltelėm? Turit kas minčių? Pasidalinkit!

Gėrybės šios nuo pat kelionės į Belgiją laukia mano dėmesio. Briuselio vidury užėjom azijietiškų prekių supermarketą. Man ten galva apsisuko nežinia kiek laipsnių. Kvapai (įtariu buvo ten kažkur diuranas išeksponuotas), gyviai visokie šaldyti panašūs į ateivius, šaknų rinkiniai sriuboms, girdėti ir negirdėti prieskoniai, įvairiausi rakandai. Tokia mini kulinarinė Azija. Gerai, kad keliavom be lagaminų – būčiau tiek visokių sąmonių ir nelabai parsitempus... Galvą dar labiau sopėtų – ką su visu tuo daryti.

Akys užkliuvo už lentynos nukrautos bambukiniais garintuvais. Man gi jo mirtinai reikia! Vietos bagaže trūkumas leido įsigyti tik labai mažą trokštamo daikčiuko versiją. Čia telpa tik aštuoni koldūniukai – laimingas kinietiškas skaičius. Tik mano forma šiek tiek kitokia nei tradicinė: tikrus shumai nereikia visiškai užspausti.

Kinietiški garinti koldūnai „Shumai“

60 koldūniukų

skiltelė česnako 400 g kiaulienos faršo 2 saujos išlukštentų krevečių šaukštelis malto imbiero vienas kiaušinio baltymas 2 šaukštai ryžių acto 1 šaukštas krakmolo 0,5 šaukštelio cukraus 2 šaukštai tamsaus sojų padažo 4 šaukštai svogūnų laiškų (naudojau tik baltą dalį) 2 šaukštai sezamų aliejaus žiupsnis šviežiai grūstų juodų pipirų 4 šaukštai smulkintų plačialapių petražolių 15 lapelių paruoštos kinietiškos koldūnų, suktinukų tešlos

Užkaisti didelį puodą su vandeniu. Jei tešlos lapelia buvo užšaldyti, palaikyti 45 minutes po drėgnu rankšluostuku. Kai darysite koldūnus, paėmę vieną lapelį, kitus uždenkite vėl, kad neperdžiūtų.

Įdarui skirtus produktus sudedame į maisto smulkintuvą ir smulkinam iki vienalytės masės.

Tešlos lapelius supjaustome į keturias dalis, tupdom į vidurį po šaukštelį įdaro, pirštu patepame su vandeniu aplink įdarą, užspaudžiame - padarome gražius ryšuliukus.

Į bambukinį garintuvą įtiesiame drėgną kepimo popieriaus skiautę. Tupdome koldūnus, stengiamės, kad vienas su kitu nesiliestų. Dedam į puodą su verdančiu vandeniu (ten turėtų būti kažkas, kas neleistų bambukiniam indui liestis su vandeniu – mums reikia tik garų). Šviežiai paruoštiems koldūniukams užteks 12 minučių. Jie sugalvosite likusius užšaldyti – tada garinti reikės 20 minučių.

Valgom iškarto: mirkome į sojos padažo + ryžių acto + imbiero + svogūno laiškų mirkalą, dedam į burną ir ...

Skanaus!

Receptas iš First Look, Then Cook.

Šiandien turėjau progą paspaudyti mygtukus kinų ambasadoriaus garbei. Lankosi mūsų kaimelyje graži kiniečių delegacija, visi labai elegantiški ir miniatiūriniai. Vyksta visokie poezijų, filmų ir fotografijų renginiai jųjų garbei. Gal todėl, o gal, kad poryt jau prasideda Tigro metai, šiandien mane apėmė noras pasigaminti kažko kinietiško. Ar tai autentiška – nežinau, aš ne kinų kulinarijos ekspertė. Galiu pasakyti, kad buvo super skanu ir neprasčiau nei, kad kokiam jųjų restorane. Mėsytė tiesiog tirpo burnoje nuo minkštumo. Kaip pagrindą naudojau šį receptą, bet tiek įvedžiau modifikacijų, kad...

Reikės:

800 g vištienos krūtinėlės 3 šaukštai cukraus 3 šaukštai krakmolo 9 šaukštai tamsaus sojos padažo 4 šaukštų žuvų padažo 3 skiltelių česnako aliejaus pora – trejetą šaukštų 200 ml daržovių sultinio poros morkų vieno poro dviejų saujų anakardžių gera sauja konservuotų arba šviežių miniatiūrinių kukurūzų burbuolių

Krūtinėlę supjaustome nedideliais gabaliukais. Beriam cukrų, krakmolą, užpilam 4 šaukštus sojų padažo. Išmaišom ir paliekame pasimarinuoti 15 minučių. Per tą laiką susipjaustome šiaudeliais morkas ir porą.

Didelėje keptuvėje įkaitinam aliejų, suberiam sukapotą česnaką, pakepinam 1 minutę. Sudedam vištieną ir kepam kol pabals. Sudedam morkas, porą ir riešutus. Pakepinam maišydami apie 5 minutes, kol daržovės vos vos suminkštės. Supilam sultinį, likusį sojos padažą, žuvies padažą, suberiam kukurūzų burbuolytes. Kepam kol sutirštės padažas. Valgom su ryžiais ir kokiu vienu kitu salotų lapu.

Gerų Tigro metų!

P.S. ne paslaptis, kad kiniečiai mėgta „pagardinti“ maistą tokiu daug diskusijų keliančiu „prieskoniu“. Osle, valgydama vienoje iš kiniečių maisto įstaigėlių, prie virtuvės durų pastebėjau labai įdomu dalyką... O gi maišą natrio glutamato. Tokį 50 kg. Įdomu, kokiam laikui jiems jo užtenka? Įstaigėlėje buvo apie 30 vietų... Pasidarė smalsu, kiek šaukštų jo buvo mano lėkštėje...