Tinginiai irgi verda...

Įsidrąsinau ir mečiau iššūkį Kepėjams be stabdžių. O metusi ir pati turėjau pagaminti šį švedų dievinamą tortą, kurį jie valgo gimtadienių ar kokių ypatingų progų sulaukę. Beje, aš jį kepiau šiom dienom irgi ypatinga proga – mano sesutė Viktorija ir jos vyras Mindaugas susilaukė tvirto berniuko, kuriam labai tinka jo vardas. Meinardas – „svarbiausias stipruolis“. Todėl ir pavadinimas torto iš tradicinio „Princesės“ patapo berniukišku.

Na, bet ir privargau gamindama šį skanumyną... Viską norėjau padaryti per vieną vakarą. Tai pradėjau 6 vakaro, o baigiau pusę pirmos nakties. Nedarykit tokios klaidos – išsikepkit bent jau biskvitą iš vakaro.

Mums reikės tokių sudėtinių dalių:

vanilinio biskvito drėkinimo skysčio 1/3 puodelio aviečių uogienės plaktos grietinėlės kremo 1 puodelio plikyto kremo marcipanų masės cukraus pudros

Puodelis – 250 ml, Formos skersmuo – 22 cm.

Vanilinis biskvitas

5 dideli kiaušiniai 1/3 puodelio cukraus 2 šaukštai sviesto 1 arbat. šaušt. vanilės esencijos (naudojau vanilę maišytą su cukraus pudra) 1 puodelis persijotų miltų

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 C. Ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais kepimo formą. Įklokite į dugną kepimo popierių. Užkaiskite puodą su vandeniu. Plaukite kol užvirs.

2. Išplakite gerai kiaušinius. Suberkite cukrų. Dėkite dubenį su kiaušiniais virš verdančio vandens. Dugnas neturi siekti vandens, tarpas turi būti apie 5 cm. Pastoviai maišydami sulaukiame kol kiaušinių masė pasidaro šilta. Neperkaitiname, kad nesigautų kiaušinienė. Nuimame dubenį nuo garų, toliau maišome su mikseriu dideliu greičiu be sustojimo apie 3-4 minutes.

3. Tuo tarpu ištirpiname sviestą. Įdedame vanilę.

4. Kiaušinių masė yra paruošta, kai atvėsta ir padidėja mažiausiai 3 kartus.

5. Į kiaušinius suberiame ketvirtadalį miltų. Atsargiai išmaišome. Dedame kitą ketvirtį, vėl atsargiai iš maišome ir t.t Kol visi miltai bus įmaišyti.

6. Palengva įmaišome tešlą į ištirpintą sviestą. Pamažu, kad tešla nesukristų. Atsargiai išmaišome.

7. Supilam tešlą į paruoštą kepimo formą. Kepam vidurinėje orkaitės lentynoje. Kepam 30 minčių. Neatidarinėjame orkaitės kol nepraėjo 25 minutės. Pažiūrim ar iškepė su mediniu pagaliuku.

8. Išimam biskvitą iš orkaitės ir iškarto su peiliu “apeinam” pyrago pakraščius, kad atliptų nuo kepimo formos. Paliekam ataušti 5 minutes, tada imam lauk iš formos ir laukiam kol visiškai atauš.

Aš, kaip jau įprasta man tundrai, formą naudojau 27 cm, tai turėjau biskvitą kepti du kartus, nes gavosi labai jau plonas. Ir po to dar kraštus apipjovinėjau, kad pasiekti tą 22 cm skersmenį... Tundra, tundra... O šiaip biskvito receptas tikrai puikus, galima panaudoti ir kitus tortus kepant.

Marcipanų masė

3 puodeliai persijotos cukraus pudros 450 g migdolų masės (marcipanų masės) 3 šaukštai sirupo (pasigaminau iš 3 šaukštų cukraus ir šaukšto vandens, pavirinau šiek tiek, kol sutirštėjo) 2-3 šaukštai vandens 1/8 - 1/4 arbat. šaukštelio žalių maistinių dažų (tradicinė Princesės torto spalva)

1. Sudedam cukraus pudrą į dubenį ir maišom su elektriniu plaktuvu vidutiniu greičiu. Po arbatinį šaukštelį dedam marcipanų masę. Kol sudėsime visą masę, praeis 5 minutes. Supilam sirupą, geria išmaišom, kol jo nebesimato.

2. Mažame dubenėlyje išmaišom vandenį su dažais. Po truputį pilam į marcipanų masę, visą laiką maišome su mikseriu. Masė turi būti be gumulėlių, ne perdaug lipni.

4. Dedam marcipanų masę ant maistinės plėvelės, suformuojame kepimo formos dydžio apskritimą, 1,5 cm storio. Uždengiam plėvele. Suvyniojam. Dedam į šaldytuvą. Laikom per naktį. Arba galim naudoti po valandos ištraukę iš šaldytuvo, jei jau labai reikalas spiria.

Šiaip jau patogiau minkyti viską su rankomis, nereikia jokio mikserio, tik laiko gaišatis, labiau trukdo.

Drėkinimo skystis:

1/2 puodelio vandens 1/4 puodelio cukraus 1 arbatinis šaukštelis tamsaus romo (aš naudojau porą šaukštų kavos likerio)

1. Sumaišom vandenį su cukrumi ir ant vidutinės ugnies kaitinam iki užvirimo. Kai šiek tiek praaušta - įpilam romą. Prieš naudojimą visiškai ataušiname.

Plikytas kremas:

1 1/2 puodelio pieno perpus su grietinėle 6 šaukštų krakmolo 1/2 puodelio cukraus 1/2 puodelio vandens 4 dideli tryniai, kambario temperatūros 1 arbat. šaukštelis vanilės ekstrakto (naudojau vanilę maišytą su cukraus pudra)

Pašildome pieną su grietinėle iki užvirimo. Tuo tarpu dubenyje sumaišome krakmolą su cukrumi. Įmaišome vandenį. Išmaišome su šluotele. Po vieną dedame trynius. Kai pienas užverda, įdedame po truputį pusę krakmolo masės, visą laiką maišome, sudedame likusią masę. Verdame ir maišome, kol kremas sutirštės. Apie 2 – 5 minutes.

Imam nuo ugnies, įmaišom vanilės esenciją. Perdedam į metalinį indą ir leidžiame visiškai atšalti, kad nesusidarytų plėvelė – vis pamaišom. Jei atrodys, kad kremas labai jau tirštas, o jis bus ypatingai tirštas ir beveik neišmaišomas – nepanikuojam, taip turi būti.

Plaktos grietinėlės kremas:

3 puodeliai plakamos grietinėlės 3 šaukštai cukraus 1 arbat. šaukštelis vanilės esencijos (naudojau vanilę maišytą su cukraus pudra)

Plaktą grietinėle ruošiame paskutiniu momentu, prieš pat tepant tortą. Sumaišome visus ingredientus dubenyje, plakam mikseriu kol iš grietinėlės galės formuoti tokias styrančias viršūnėles.

Surinkimas:

1. Biskvitą supjaustom į tris dalis. Viršutinę biskvito dalį naudosime kaip apačią, patepam drėkinimo skysčiu, stengiamės per daug nesudrėkinti. Patepam plonu aviečių uogienės sluoksniu, beveik permatomu. Tepam plaktos grietinėlės kremą. Apie pusę cm. storio. Dedam kitą biskvito lakštą. Patepam drėkinimo skysčiu. Tepam plikytą kremą, apie 1 cm. Dedam paskutinį lakštą, nupjauta puse į apačią. Patepam drėkinimo skysčiu.

2. Torto šonus aptepam plaktos grietinėlės kremu. Kažkur 3 milimetrų storio. Plakta grietinėlė turi taip padengti biskvitą, kad marcipano mase prie jo negalėtų prisiliesti.

3. Sudedame likusia grietinėlę ant viršaus, suformuojame kalniuką. Turi gautis kažkas panašaus į apverstą dubenį. Gražiai su peiliu išlyginam paviršių.

4. Marcipaną išimame iš šaldytuvo 1 val. prieš pradedant formuoti tortą. Prieš dedant marcipaną ant torto, galima pasitreniruoti ant tokio pat dydžio dubens. Kai prisipraktikuojam suvyniojam marcipaną į rutulį ir iš naujo iškočiojame iki reikiamo dydžio ir storio.

5. Stalo paviršių pabarstome cukraus pudra. Su kočėlu iškočiojame marcipanų masę į 45 cm skersmens apskritimą, 3 milimetrų storio. Kai reikia dar pabarstome cukraus pudros, kad marcipanai neliptų prie stalo. Pabaigus kočioti braukiam cukraus pudros perteklių, o jei ir liks kažkiek – nieko baisaus, susigers.

6. Dedam marcipanų masę ant torto. Pradedame nuo priekio. Kad būtų patogiau ,marcipanų masę galima laikyti ant kočėlo ir po truputį nuleisti ant torto.

7. Pabaigus tortas turi būti visiškai padengtas marcipanų mase. Pasistengiame, kad ant torto nebūtų klosčių ir oro pūslių.

8. Su picos pjaustykle nupjauname marcipanų perteklių. Neišmetam, galėsim padaryti papuošimus.

9. Užkišę ilgą peilį kilstelim tortą ir užlenkiam marcipanų masę po apačia, kad nesimatytų biskvito.

10. Apibarstom cukraus pudra. Papuošiame lapeliais iš likusios marcipanų masės ir gyvu rožės žiedeliu.

11. Paruoštą tortą laikyti šaldytuve galima iki 2 dienų. 30 min. prieš valgant išimti lauk.

Sunkiausia dalis – perkelti marcipanų masę ant torto, aš turbūt keturis kartus vis perminkiau ir kočiojau lakštą, kol beveik pavyko gražiai uždėti. Pritrūko tik kelių centimetrų vienoj pusėj. Bet puikiai išsisukau – užklojau kitu gabalėliu masės, o sudūrimus užmaskavau marcipaniniais lapeliais.

Recepto šaltinis yra čia, bet akį užmesdavau ir į švediško maisto bibliją „Mat från Sverige“.

Ilgai varvinusi seiles bežiūrėdama į paveikslėlius, beskaitydama šen bei ten apie tą nuostabų Anos Pavlovos desertą (žymi balerina), pagaliau pribrendau šitam kulinariniam išbandymui. Ir pasirodo, kad tai vienas iš lengvesnių torčiukų, kuriuos teko kada gyvenime gaminti. Receptą pagrinde žiūrėjau iš La tartine gourmande ir Beatos virtuvės. Desertas gavosi nerealiai, tiesiog dieviškai skanus. Toks mano tipo. Taigi nuostabiajai Anai reikės: 8 kiaušinių baltymų 16 šaukštų cukraus 1/4 šaukštelio citrinos rūgštelės 1 šaukštelį krakmolo 500 ml plakamos gretinėlės vanilės arba vanilinio cukraus (nebūtinai) šviežių braškių (arba aviečių) Baltymus plakam su mikseriu iki pabalimo, tada po truputi beriam cukrų. Plakam tol, kol baltymai pasidarys purūs ir standūs. Beriam rūgštelę ir krakmolą, plakam toliau. Plakti reikia tol, kol apvertus dubenį baltymai neiškrenta (labai aiškiai parašiau, cha cha). Orkaitė turi būti įkaitusi iki 160C. Į skardą įkloti kepimo popierių, patepti aliejumi ir pabarstyti krakmolu. Baltymus dėti į skardos vidurį, jokių formu nereikia, teisiog peiliu gražiai suformuoti apvalų tortuką. Kepti vieną valandą. Iškepus palikti atvėsti, kad ir per naktį. Aš neturėjau progos tortuką kitą dieną sutaisyti, tai orkaitėje, praktiškai pora parų pralaikiau. Vidus buvo minkštutėlis, kaip paukščių pienas, o išorė traški.Taigi.. Ruošiam mūsų desertą toliau. Grietinėlę išplakam su vanile. Tepam ant torto pagrindo. Braškes supjaustom, beriam ant grietinėlės. Tada kviečiam visus patirti desertinės ekstazės.