Tinginiai irgi verda...

„Zatar, sumak, zatar, sumak“  kartojau panosėje kaip poterius Kaliningrado turguj užėjusi į rytietiškų prieskonių parduotuvėlę. „Pardavėjos nėra“ -  mano maldelę nutraukė riešutų, kišmiš ir dar visokių kitokių „kučkudu“ karalienė. „Tai ką man daryti? Labai sumak reikia?“ -  neatlyžau. „Tai pati ieškok kur ten kainos surašytos, o aš pasversiu“.  Suradom, pasvėrėm.  Dar raugeriškio uogų, kumino nemalto čiupau. O jau kokius nuostolius apturėjo prieskonių karalienė net ir nežinau – man gal antrų akinių reikia, o čia mat – obedat‘ pošla.

Za‘atar negavau. O kam man jo, jei sumac yra (lietuviškai  - žagrenis). Pati pasigaminsiu. Internete tiek visokių variantų : toks – Libane, anoks  – Sirijoj. Dar kitoks – Izraelyje mišinys maišomas. Skonio ir religijos (?) reikalas. Beje „za‘atar“ dar ir žolelė prieskoninė vadinasi, toks savotiškas čiobrelis. Tuose kraštuose ir ji kartais į minėtą mišinį nukeliauja. O pas mus tiks paprastas čiobrelis. Džiovintas, šviežias – skirtumo nėra.

Za‘atar prieskonių mišinys

4 šaukšteliai džiovinto raudonėlio 4 šaukšteliai džiovinto mairūno 4 šaukšteliai džiovinto arba šviežio čiobrelio 4 šaukšteliai malto kumino 4 šaukšteliai žagrenio (sumac) 1 šauštelis jūros druskos 8 šaukšteliai sezamo sėklų

Sezamo sėklas paskrudinkite sunkioje sausoje keptuvėje – minutę, dvi. Kol pasklis gardus kvapas, o sėklytės pradės ruduoti.Pusę sezamo sėklų atidėkite, o kitas sumaišykite su likusiais prieskoniais ir sumalkite kavamale arba grūstuvėje. Pabaigus suberkite likusias sezamo sėklas.

Receptą naudojau "Telegraph" rastą.

Pirmam bandymui pasirinkau Jurgitos  iš Savaitgalio rendez-vous išbandytą receptą su vištiena. Tik dar nuo savęs įbėriau virtų avinžirnių, o kulšeles pakeičiau krūtinėle.

Ottolenghi vištiena

700 g. vištienos krūtinėlės supjaustytos juostelėmis 0,5 citrinos supjaustytos kuo ploniau 0,5 svogūno supjaustyto riekelėmis 2 skiltelės česnako smulkinto 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 šaukštelis cinamono juodų maltų pipirų 1,5 šaukštelio druskos 2 šaukštelių žagrenio 2 šaukštų za‘atar pora stiklinių virtų avinžirnių

Orkaitę įkaitinam iki 200 C.Vištieną sumaišom su citrina, svogūnu, česnaku, aliejumi, cinamonu, žagreniu,pipirais ir druska. Paliekam pasimarinuoti nors pusvalandį. Kepimo skardelę išklojame folija, suberiame avinžirnius. Suguldome ant viršaus vištieną. Tolygiai apiberiame za‘atar. Kepam apie 30 – 40 minučių arba kol iškeps.

Niekada nemaniau, kad keptos citrinos tokios skanios. O jau avinžirniai – kaip riešutukai kokie gavos. Vištiena sultinga, kvapni. Labai gerai.

 

Kaip žinia coq-au-vin išvertus būtų „gaidys vyne“. Ne višta, ne viščiukas, o gaidys. Ar yra pas mus pirkt gaidžių? Radot kur nors? Ir kuom gaidys nuo vištos skiriasi? Ar žinot? Aš turbūt tik iš galvos atskirčiau, na skiauterė ten ir panašiai. Ir įdomu ką pagalvojo apie mane paukštienos (tiksliau vištienos) parduotuvės pardavėja – vedėja, kai labai rimtu balsu paklausiau „o ar pas Jus būna pirkti gaidžių“. Į tai gavau nei šiokį, nei tokį atsakymą „pas mus vištos visos be lyties“ ir vos tramdomą juoką. „Gerai“ sakau, „pasverkit aštuonias kojas tų nei vištų, nei gaidžių, tiks“.

Taigi parsitempiam viską aplinkui keikdami („gal taksi pasiimti“, "gal draugei paskambinti ir paprašyti, kad parvežtų“) šiuos dalykus (be šių dar antrątiek uogienei visokių pričindalų tempiau, jau bėdavojaus, atrodo...):

8 kulšeles 5 morkas 4skiltelės česnako 150 g rūkytos šoninės 250 g pievagrybių 100 g sviesto 1 butelis sauso raudono vyno (tiks ir pigus, koks akcijinis už 5 litus) druskos, pipirų, lauro lapų, raudonėlio, čiobrelio, baziliko buketėlis 1 šaukštas miltų 3 šaukštai konjako

Nuskutam ir stambiai supjaustom morkas, per pusę padalinam česnako skilteles. Didelės keptuvėj ar puode ištirpinam sviestą. Dedam kulšeles pasūdom, papipirinam ir apkepam iš abiejų pusių iki gražios auksinės spalvos. Jei telpa, ten pat sudedam ir morkas su česnaku, jei ne, apkepam kitoj keptuvėj. Apskrudusias morkas dedam prie kulšelių, užpilam konjaką ir padegam. Atsargiai, liepsna gali vos ne iki lubų pliūptelt! Gerai, kad aš spėjau laiku atsitraukti, o tai būčiau dabar kaip Šineida O‘Konor ir dar be blakstienų. Užbarstom šaukštą miltų, supilam vyną (viskas turi plaukioti vyne, neskųskit), sudedam lauro lapus ir žoleles. Uždengiam ir sumažinam ugnį iki minimumo.

Kol viskas gražiai burbuliuoja svieste pakepinam į tris dalis padalintus grybus, paskrudinam kubeliais supjaustytą šoninę. Suverčiam viską į puodą, į šiltą vyno glėbį. Vėl uždengiam ir verdam 1 – 2 valandas. Mano buvo gatavas po 1,5 val. Mėsytė minkštutė, krenta tiesiog nuo kaulų.

Beje, skaniausia yra pasigaminti iš vakaro, o kitą dieną ant mažiausios ugnelės dar pavirti 1- 2 valandas (man užteko 0,5 val., nes baisiai dideliam puode viriau, tad vynas nugaravo kaip reikiant pro skylutes).

Valgom su bulvių koše (sviesto, sviesto nepagailėkit. Gi prancūzų virtuvė be sviesto, kaip mes be bulvių. Va toks baisiai įžymus virėjas Joël Robuchon košę bulvių daro taip: 50 proc. bulvių, 50 proc. sviesto. Ragavusieji buvo be žado, gerąja prasme.). Užsigeriam vynu, žinoma.

Merci pour la recette pour l'homme qui l'a créé... Goût divin... Très délicieux...

Čia ant dienų antrą kartą gyvenime valgiau vištos sparnelių. Ir kodėl jie man tokie atgrasūs buvo? Manau žinau kodėl – man vis vaidenasi, kad ant jų odelės gali likti plaukelių, plunksnelių ir pan.

O šiaip ragautieji buvo nu labai jau skanūs, tokie tikri amerikoniški Buffalo Chicken Wings – su aštria tamsia plutele, nedideliais segmentai supjaustyti ir dar su tokiu skaniu sūrio mėlynojo padažu.

Sumąsčiau ir aš tokį gardėsi pagaminti. Ir beveik pavyko. Visas sudėtines dalis radau, išskyrus kažkokį ten ypatingą Louisiana Hot Sauce. Todėl mano sparneliai aristokratiškai išblyškę ir gal biškį ne tokie aštrūs. Bet gardus ojojoj...

Žiūrim kaip čia viskas darosi...

Reikės

15 sparnelių 1 šaukšto aliejaus 1 šaukštelio druskos 3 šaukštų miltų

1,5 šaukšto balto vyno acto ketvirtis šaukštelio kaleno pipirų ketvirtis šaukštelio česnakinės druskos ketvirtis šaukštelio Vorčesterio padažo 1 šaukštelis Tabasko padažo 6 šaukštai Louisiana Hot Sauce (pakeičiau 3 šaukštais sojos padažo), manau galima imti ir kokio spec. barbekiu padažo ketvirtis šaukštelio druskos 80 g sviesto skiltelė česnako susmulkinta

Orkaitę įkaitinam iki 220 C.

Sparnelius apžiūrim atidžiai. Jei esam plaukų nemėgėjai – apsvilinam ant ugnies. Perpjaunam ties sąnarių sparnelius per pusę, jei norim galim ir tą patį galiuką nupjauti (aš dariau ir taip, ir taip). Nuplaunam gerai, nusausinam. Sudedam į didelį dubenį, pilam aliejaus ir druskos – gerai išmaišom. Tada užbarstom miltus ir gerai apvoliojam.

Į skardą įklojam aliuminio foliją, patepam aliejumi. Sutupdom sparnelius ir šaunam į orkaitę. Kepam 20 minučių, traukiam lauk, apverčiam ant kito šono ir vėl skrudinam 20 minučių.

Likusius ingredientus dedam į puodą ir ant ugnies silpnos kaitinam kol ištirps sviestas ir viskas šiek tiek sutirštės.

Iškepusius sparnelius sudedam į dubenį užpilam padažą ir gerai išmaišom, kad vienodai viskas pasidengtų.

O prie šių sparnelių amerikonai tiekia saliero stiebus ir puikųjį nuostabųjį mėlynojo sūrio padažą (Blue Cheese Dressing)

Reikės:

100 ml majonezo 100 ml grietinės šaukštas kapoto svogūno šaukštas kapoto česnako geras žiupsnis kapotų petražolių šaukštas citrinos sulčių šaukštas balto vyno acto 50 g mėlyno pelėsinio sūrio druskos/pipirų pagal skonį

Viską sumaišom, sūrį įtrupinam. Ir viskas. Mirkom sparnelius, užsikandam salieru, jaučiamės amerikonais žiūrinčiais beisbolą ar panašiai.

Sparneliams naudojai šį receptą, o padažui šitą.

Šiuo patiekalu svaigstu mintyse turbūt jau kokius porą metų, bet vis nesiryžau pasigaminti. Visų pirma nelabai radau lietuviško teksto, o prancūziškas variantas labai jau buvo prabangus dėl visokių ten foie gras, konjakų ir panašiai. Ir štai netikėtai radau labai paprastą lietuvišką receptą TV gide „Savaitė“, kur buvo išsamus straipsnis apie visokius paštetus. Terrine ir yra vienas iš jų rūšių. Receptą šiek tiek pakoregavau: pridėjau mažiukų karnišonų ir pistacijų. Žiūrim kas gavosi...

Reikės

500 g vištienos krūtinėlių filė 300 g vištienos kepenėlių 400 g vištienos faršo 1 kiaušinio 125 ml 35 proc. grietinėlės 2 česnako skiltelių žiupsnis druskos žiupsnis pipirų trejus gerus žiupsnius džiovinto mairūno 300 g rūkytos šoninės trijų saujų pistacijų išlukštentų mažų marinuotų agurkėlių (karnišonų) pora saujų

Vištienos filė supjaustom juostelėmis. Šoninę irgi suraikom labai plonomis juostelėmis. Kepenėles šiek tiek pamirkom profilaktiškai piene, bet tai nebūtina. Dedam į viena indą faršą, nuvarvintas kepenėles, kiaušinį, susmulkintą česnaką, druską, pipirus, mairūną, grietinėlę. Viską gerai sutrinam su blenderiu iki vientisos košės. Suberiame pistacijas ir gražiai išmaišome dabar jau su šaukštu.

Pailgoje formoje įklojame foliją, aš klojau kokius tris sluoksnius, nes vis įplėšdavau...

Ant dugno sudedame sluoksnį šoninės. Pilam pusę košės. Sudedame pusę vištienos filė juostelių. Surikiuojame gražiai agurkėlius, išilgai. Sudedame likusią filė, užklojame sluoksniu šoninės. Supilame likusią masę ir uždedame paskutinį akcentą – vėl šoninės juosteles.

Kepame 150 C orkaitėje apie 2 val.

Viršutinis šoninės sluoksnelis gražiai apskrunda... Kvapai tokie gundantys... Bet...

Dar susilaikom. Atsargiai pakreipę formą išpilame skystį, jei jo yra. Ir šaldome per naktį. Kitą dieną verčiame iš formos, raikome labai aštriu peiliu ir skanaujame. Iš tokio kiekio gaunasi po dvi riekes dešimčiai valgytojų.

Šiandien turėjau progą paspaudyti mygtukus kinų ambasadoriaus garbei. Lankosi mūsų kaimelyje graži kiniečių delegacija, visi labai elegantiški ir miniatiūriniai. Vyksta visokie poezijų, filmų ir fotografijų renginiai jųjų garbei. Gal todėl, o gal, kad poryt jau prasideda Tigro metai, šiandien mane apėmė noras pasigaminti kažko kinietiško. Ar tai autentiška – nežinau, aš ne kinų kulinarijos ekspertė. Galiu pasakyti, kad buvo super skanu ir neprasčiau nei, kad kokiam jųjų restorane. Mėsytė tiesiog tirpo burnoje nuo minkštumo. Kaip pagrindą naudojau šį receptą, bet tiek įvedžiau modifikacijų, kad...

Reikės:

800 g vištienos krūtinėlės 3 šaukštai cukraus 3 šaukštai krakmolo 9 šaukštai tamsaus sojos padažo 4 šaukštų žuvų padažo 3 skiltelių česnako aliejaus pora – trejetą šaukštų 200 ml daržovių sultinio poros morkų vieno poro dviejų saujų anakardžių gera sauja konservuotų arba šviežių miniatiūrinių kukurūzų burbuolių

Krūtinėlę supjaustome nedideliais gabaliukais. Beriam cukrų, krakmolą, užpilam 4 šaukštus sojų padažo. Išmaišom ir paliekame pasimarinuoti 15 minučių. Per tą laiką susipjaustome šiaudeliais morkas ir porą.

Didelėje keptuvėje įkaitinam aliejų, suberiam sukapotą česnaką, pakepinam 1 minutę. Sudedam vištieną ir kepam kol pabals. Sudedam morkas, porą ir riešutus. Pakepinam maišydami apie 5 minutes, kol daržovės vos vos suminkštės. Supilam sultinį, likusį sojos padažą, žuvies padažą, suberiam kukurūzų burbuolytes. Kepam kol sutirštės padažas. Valgom su ryžiais ir kokiu vienu kitu salotų lapu.

Gerų Tigro metų!

P.S. ne paslaptis, kad kiniečiai mėgta „pagardinti“ maistą tokiu daug diskusijų keliančiu „prieskoniu“. Osle, valgydama vienoje iš kiniečių maisto įstaigėlių, prie virtuvės durų pastebėjau labai įdomu dalyką... O gi maišą natrio glutamato. Tokį 50 kg. Įdomu, kokiam laikui jiems jo užtenka? Įstaigėlėje buvo apie 30 vietų... Pasidarė smalsu, kiek šaukštų jo buvo mano lėkštėje...